如何料理烟熏黑线鳕

共同创作者是 Jason Mayer

不管怎么煮，鱼肉都是餐桌上一道健康的美味。黑线鳕是一种常见的深海鳕鱼。市场上售卖的黑线鳕既有新鲜的，也有烟熏过的。熏过的黑线鳕有黄色（染过色）的，也有没染过色的，选择哪种全凭你的喜好。买鱼的时候，以每人170g到230g为标准。如果你觉得清理鱼是一件很恶心的事情，可以让商家帮你去骨削片。下面将介绍几种料理黑线鳕的方式。

准备时间：5到10分钟
烹饪时间：10分钟
总共需要：15到20分钟

方法 1

方法 1 的 4:

水煮烟熏黑线鳕

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在平底锅里倒入牛奶。锅的大小和牛奶的用量视鱼肉的量决定。你需要确保锅能容下所有的鱼排，还要为锅铲留下足够的空间。倒入的牛奶要将鱼肉淹没。^{[1]
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- 你也可以用等量的浓奶油和水替代牛奶。
- 不要只用白水煮鱼，因为鱼肉的鲜味会跑到水里。
把新鲜现磨的黑胡椒加入牛奶中，为鱼肉提味。现在正是添加香料的好时机。你还可以考虑使用月桂叶、洋葱、大蒜、欧芹甚至莳萝等其它香料。
把牛奶加热到快要沸腾的状态即可。如果牛奶烧开了，马上把锅从炉子上拿开，阻止牛奶沸腾。牛奶加热到理想的温度后，把火调低，这样牛奶就不会沸腾了。^{[2]
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把鱼放进将近沸腾的牛奶里。把鱼肉摆好，确保所有鱼肉都浸在牛奶里。
用中火将牛奶里鱼肉慢煮10分钟。如果鱼排或整条鱼的尺寸很小，可以熄火，转移锅子，利用锅内牛奶的温度将鱼煮熟。^{[3]
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研究来源}具体做法是先放入鱼肉，然后把锅子从炉灶上拿开，接着盖上锅盖。
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检查鱼肉。煮好以后，鱼肉会变得完全不透明，而且很容易剥落。如果鱼肉看起来还是半透明状，或者用锅铲轻轻拨弄时，鱼肉没有裂开，说明你需要再煮一段时间。
- 如果最大的鱼排上最宽的部分熟了，那么剩下的鱼肉也都煮好了。小鱼排尖端部分所需的烹饪时间比其它部分更少。
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趁热端上桌。在传统的英式菜肴里，煮烟熏鳕鱼通常和新鲜的烤面包和黄油一起吃。锅里的牛奶会被过滤出来，用做蘸料，而面包可以吸收盘子里的料汁。
- 鱼肉也可以弄碎了用在其它菜肴中，比如鱼肉派或者烩饭。^{[4]
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方法 2

方法 2 的 4:

烤烟熏黑线鳕

把烤箱加热至180℃。
你可以用一张大的锡箔纸把所有鱼排都包起来，也可以用小块锡箔纸单独包裹每块鱼排。不管选择哪种方法，锡箔纸或烘焙纸的大小应该是鱼排的两倍。
在每块鱼肉表面抹上少许黄油，撒上喜欢的调味料。可供选择的调味料包括黑胡椒、柠檬汁、欧芹、月桂叶、莳萝或辣椒粉。大多数烟熏黑线鳕都很咸，所以不必再加盐了。
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把锡箔纸或者烘焙纸折过来盖住鱼肉。把放有鱼肉的锡箔纸折过来以后，将纸的边缘也塞进去，确保鱼肉被封在锡箔纸做成的包裹里。
- 如果你愿意，也可以把蔬菜和鱼肉裹上一起烤，这样味道会更加丰富。但是和鱼肉相比，大多数硬实的蔬菜需要更长的时间才能烤熟，所以往往鱼肉烤好了，蔬菜还不能吃。你可以先把蔬菜煮熟，再放进烤箱。^{[5]
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把鱼肉放入烤箱。直接把包裹放在烤架上，或者先放在烤盘上，再把烤盘放入烤箱。烘焙纸通常不是那么结实，所以用烘焙纸包好的鱼肉最好用烤盘盛着放入烤箱。
- 如果你把所有鱼排都包在一起，最好把这个大包裹放在烤盘上，免得拿的时候鱼肉掉出来。
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把鱼烤熟。鱼肉需在烤箱里烤15到20分钟，直到烤熟为止。烤熟的鱼肉会变得完全不透明，而且很容易剥落。如果鱼肉还是半透明的，而且轻轻扒拉的时候，鱼肉没有裂开，说明你需要把鱼放回烤箱，再烤一段时间。
- 判断鱼肉是否烤熟时，一定要挑选最大块的鱼肉，检查鱼排最宽的地方。小鱼排的尖端比其它部分更快烤熟。
鱼肉至少需要和两种蔬菜，或者一种蔬菜和一种淀粉类食物搭配，才算是健康、平衡的一餐。你可以仿照英式烤鳕鱼独有的吃法，用血肠搭配鱼肉。

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方法 3

方法 3 的 4:

煎烟熏黑线鳕

用中高火先把一个大号平底锅烧热，然后将火调到中等大小，防止锅子被烧焦。
任何食用油或黄油都可以用来煎鳕鱼，但是最佳的选择还是橄榄油。你不需要测量油的用量，直接在锅里撒上少许，等待油温升高即可。
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准备鱼肉。趁着锅子加热的时间准备鱼肉。鱼肉可以按照两种方法准备：一是用油腌制，二是裹上一层面粉。不管哪种方法，都需要加入黑胡椒、柠檬汁、欧芹、月桂叶、莳萝或者咖喱粉调味。
- 腌制鱼肉时，把橄榄油抹在鱼身或鱼排两面，然后撒上调味料。用手指轻轻地按摩鱼肉的两面，让橄榄油和调味料完全覆盖鱼肉。把鱼肉静置几分钟，使其充分入味。^{[6]
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- 在鱼肉上裹上一层面粉和调味料的混合物，然后抖掉多余的面粉。^{[7]
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如果鱼的一面还带着鱼皮，就先煎没有鱼皮的一面。8分钟后，鱼肉会变得酥脆焦黄。^{[8]
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研究来源} 小心别把鱼肉煎糊了。不要用中高火煎鱼，用中等火力才不会把鱼煎焦。
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翻面继续煎。把鱼的另一面也煎上几分钟，直到鱼肉变得酥脆焦黄。给鱼翻面的时候，如果锅里看起来干干的，你可能需要再加点黄油或者食用油。^{[9]
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- 没有鱼皮的一面可能不需要煎太长时间，所以你得随时留意鱼肉的状态。
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检查鱼肉。煎熟的鱼肉会变得完全不透明，容易剥落。如果鱼肉还是半透明的，而且轻轻扒拉的时候，鱼肉没有裂开，说明你需要再煎一段时间。
- 判断鱼肉是否煎熟时，一定要挑选最大块的鱼肉，检查鱼排最宽的地方。小块鱼排的尖端比其它部分更快煎熟。
鱼变冷之前马上盛盘。吃的时候，如果滴上少许柠檬汁，^{[10]
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研究来源} 或者淋上柠檬酸豆酱，^{[11]
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研究来源} 再搭配两种蔬菜，或者一种蔬菜和一种淀粉类食物，这一餐才算得上营养均衡又健康。

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方法 4

方法 4 的 4:

芥末酱烟熏黑线鳕

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准备土豆。将红皮或者其它品种的土豆切成中等大小的方块，然后用蒸、水煮、烤等方法将土豆煮熟。把土豆分装在几个盘子里。
- 有些品种的土豆个头很小，所以不用再切了。
参考前面“水煮烟熏黑线鳕”的部分。鳕鱼煮好后，在每个盘子的土豆上放上一块鱼排。
牛奶需要保留，但是得先过滤，去除鱼肉或调味料残渣。^{[12]
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在煮鱼的锅里扔进两块黄油，用中高火加热至液态。然后加入和黄油等量的面粉，搅拌均匀。加热2到4分钟。
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将牛奶倒回锅中。慢慢地将滤过的牛奶倒回锅里。一边倒，一边搅拌，让奶和面粉与黄油的混合物充分融合。当酱汁达到理想的粘稠度时，就可以不再倒入牛奶了。^{[13]
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- 如果酱汁太粘稠，就再加些牛奶；如果太稀，就加些面粉。注意，酱汁变冷后稠度会略微增加。
在酱汁里加入1汤匙芥末，然后搅匀。这个时候，你也可以同时加入其它香料，比如新鲜的龙嵩叶。^{[14]
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把酱汁浇在鱼肉和土豆上。滚烫的酱汁会让土豆和鱼肉再次变热。一旦浇上酱汁，菜就要立即上桌。^{[15]
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- 如果你担心淋上酱汁后土豆和鱼肉还是冷的，就把它们倒回平底锅里。在炉火的加热下将锅子轻轻颠几下，让食物裹上酱汁。小心别把鱼排弄碎了。弄碎的鱼排还是很美味，但是“卖相”会大打折扣。
- 在食物上撒些欧芹，让菜肴看起来更加美观。
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尝试一些变化。这道菜要是搭配蔬菜也很不错。你可以在鱼和土豆之间放上一层菠菜，或者用豌豆替代土豆。
- 还有一种常见的吃法是浇汁之前，在鱼排上放一个水煮蛋。^{[16]
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