如何烹制大头菜

1
洗菜并且沥水。在水龙头下用冷水把大头菜洗干净，洗的时候用你的手轻轻擦拭表面，把菜上的泥巴等抹掉，洗干净之后用厨房纸巾把它擦干。
- 必要的话，你也可以用那种洗蔬菜的软刷子把泥巴等洗掉。
- 洗完之后一定要把大头菜擦干。因为有水的话切的时候就会很滑，容易把握不好伤到手。
2
把大头菜的头部和根部都削掉。用一把锋利的小刀各削掉1.25 cm那么厚一部分就够了。
- 头和尾都去掉之后，就会获得两个很平的截面，便于去皮和放在砧板上切。
3
给大头菜削皮。把削皮刀切进大头菜里然后移动、削皮。
- 你也可以用那种给蔬菜去皮机，但是可能不如削皮刀好用。因为大头菜身上经常都被卖家打了一层蜡，标准的蔬菜去皮机可能切不动。^{[1]
  X
  研究来源}
4
把大头菜切成两半，然后再各横切一刀，弄成四块。一般如果菜谱没有特别要求用整个的大头菜，最好都切成块。^{[2]
X
研究来源}
- 以一边截面向下把大头菜放在砧板上，然后从最上面下手，纵切一刀，
- 再把两块大头菜各横切一刀。
5
按照菜谱要求，把大头菜切成所需的形状。如有的要求切成边长为2.5 to 5-cm的小方块，有的要求切成薄片，但是不管切成什么样子，都要保证每块大小均匀。
- 如果你要切成片，可以使用切片机。
广告

方法 2

方法 2 的 7:

1
把炉子预热到180℃。同时，准备一个已经喷了不粘锅雾气的烤盘。
- 为了更加方便清洗，也可以不喷不粘锅雾气，直接在锅底铺一个铝箔纸或羊皮纸。
2
把切好的大头菜装进来。大头菜要切成边长为0.625cm左右的小片，并把大头菜片在烤盘上铺开，且只铺一层。
- 不管是在烹制还是在烤的时候，最好都只铺一层。
3
把切好的洋葱放进来。均匀地撒在大头菜片儿上，薄薄地铺一层。
- 可能的话，放的时候看一下大头菜熟到什么程度了，好让它和洋葱一起变黄。
4
往锅里浇上一些水和油。别浇太多，但是尽量要每一块菜上都要洒上一点。
- 严格地说，只要浇水是必须的。但是浇油的话也有助于蔬菜在高温的情况下变熟变黄，所以也可以加一些。
6
把大头菜烤黄。把锅里的油沥掉，只留下大头菜再烘烤15-25分钟，直到大头菜变黄。
- 如果你中途没有加过油，那么这个步骤你可以省略，直接把大头菜拿去烘烤。
根据你个人的喜好酌量撒上盐，盛到盘子里直接吃，也可以还根据其他菜谱用它做成别的菜肴。

广告

方法 3

方法 3 的 7:

1
把菜油倒进一个大的煎锅里，然后用中档或高档的火加热几分钟。
- 要把油烧热烧开，但是不能烧焦了，火太大的时候就要适时关掉。
2
把切好的大头菜放进油锅里。大头菜要切成边长为0.625cm大小的小方块，并且要尽量大小均匀。
- 炒的时候尽量让大头菜在锅里只铺一层，这样方便它均匀受热，你要保证每块大头菜都比较均匀地炒熟了。
3
炒大头菜直到变脆。不要盖盖子，并且不断地翻炒，一直炒到大头菜变脆，大约要炒6-7分钟。
- 炒的时候用一个勺子或者铲子不断翻炒，以便每块大头菜都均匀地沾到油，均匀地被炒熟变脆。
根据你个人的喜好酌量撒上盐，盛到盘子里直接吃，也可以还根据其他菜谱用它做成别的菜肴。

广告

方法 4

方法 4 的 7:

把锅里装满2/3多的冷水，然后烧开。
2
加盐。加一大勺盐进去，让盐溶解在水里。
- 你也可以不加盐，加盐只是为了让大头菜更加入味，因为在煮的时候大头菜能够把水里的盐吸收进去，这样大头菜不管是外面还是里面都有盐味了。
3
煮大头菜直到它变熟变软。把切成块状的、片状的或者整个大头菜放进锅里，盖上盖子来煮。如果是切成块的或者片儿的，要煮上7-10分钟；如果是整个的，则要煮上25-35分钟。
- 煮的时候可以不时地掀开锅盖，让从大头菜根部发出的、不好的味道散去，到时大头菜就会更加美味。
- 如果你是要煮大头菜然后做成大头菜泥，那么你要煮30-40分钟才行。
4
沥水及趁热上菜。把锅里的大头菜都倒进滤器里，沥干里面的水分。然后马上按照菜谱用热热的大头菜去做成别的菜肴。
- 如果你是要用煮好的大头菜去做大头菜泥，那你在搅拌器里面搅碎的时候要多加2汤匙（15-30 ml）黄油，你也还可以加一点肉豆蔻。^{[4]
  X
  研究来源}
广告

方法 5

方法 5 的 7:

1
往大煎锅里放进去切好的大头菜。把煎锅放在炉子上，但暂时不要开火。
- 尽可能地让大头菜均匀地铺在锅里，且只铺上一层，这样保证他们能够均匀地受热和入味。
2
倒汤。把鸡汤或者蔬菜汤倒进锅里，至少要倒0.6cm那么厚的一层。
- 你也可以稍微多加一些汤，但是汤不能漫过大头菜一半深的位置。
3
炖大头菜直到它变软。大概要炖15-20分钟。
- 炖的时候，隔几分钟就要翻动一下锅里的大头菜，保证它们均匀受热和入味。
根据你个人的喜好酌量撒上盐，盛到盘子里直接吃，也可以还根据其他菜谱用它做成别的菜肴。

广告

方法 6

方法 6 的 7:

1
给大煎锅里面倒入5cm深的水。把锅放到炉子上，用高档的火把水烧开。
- 水不能放太多，一定不能漫过蒸笼。如果水漫过了蒸笼，最后你的大头菜就变成下面是煮的，上面的蒸的了。
2
把大头菜放在蒸笼上面。要把大头菜均匀地铺在蒸笼上。
- 如果你没有蒸笼，你也可以用一个金属的滤器来代替。只要保证滤器大小合适恰好能放进锅里，并且盖子能够盖上就好。
3
蒸大头菜直到其变熟变软。蒸25-35分钟。
- 蒸的时候不要掀开盖子。因为这种做大头菜的方法，靠的就是锅里的蒸汽把菜蒸熟，如果掀开盖子，就会让蒸汽跑掉，菜也会熟得慢一些。
根据你个人的喜好酌量撒上盐，盛到盘子里直接吃，也可以还根据其他菜谱用它做成别的菜肴。

广告

方法 7

方法 7 的 7:

1
把大头菜放在一个可以用微波炉加热的盘子里。要把大头菜均匀地铺在上面，而且尽可能只铺一层。
- 为了让每一片大头菜都均匀地被煮熟，就要保证他们均匀地浸泡在汤里，所以最好放一层。如果你非要放多层，最好也不要超过两层。
2
加水或汤。如果想要更加入味，还可以加上两块黄油。
- 加水最能保持大头菜原本的味道。如果加鸡汤或者蔬菜汤的话，大头菜也会含进去一些汤的味道，所以你可以根据自己的口味选择。
- 黄油也可以用奶油或者橄榄油来代替。
3
蒸大头菜直到其变熟变软。盖上盖子，用最高档的火加热7-9分钟。
- 加热到一半的时候，中止加热，用勺子翻动一下大头菜，保证所有的大头菜都沾到汤，然后继续加热。
煮熟了之后，先放3分钟左右。然后再盛到盘子里吃，或者用它来做成别的菜肴。

广告