如何烹饪芜菁（大头菜）

共同创作者是 JoAnna Minneci

参考

芜菁在很多本地商店或者菜场都能买到，它营养丰富并且能给菜肴带来特殊的风味。芜菁吃起来口感像萝卜，但在烹饪后则更像土豆。芜菁可以拿来炒、炙烤、焯、烘烤，甚至可以生吃。如果你想知道怎样用各种方法烹调它，那么请看下面的步骤吧。

素材

炒芜菁

  • 3-4个小芜菁
  • 1杯洋葱碎
  • 2汤匙（30毫升）黄油/橄榄油
  • 依口味适量的盐
  • 依口味适量的胡椒
  • 1汤匙柠檬汁

炙烤芜菁

  • 1磅（450克）芜菁片
  • 3 汤匙（45毫升）橄榄油，分步使用
  • 依口味适量的盐
  • 依口味适量的胡椒
  • 1汤匙（15毫升）蒜碎
  • 2汤匙香芹碎
  • 1个柠檬的皮

烘烤芜菁

  • 1.5磅（675克）芜菁
  • 1汤匙（15毫升）无盐黄油
  • 依口味适量的盐
  • 依口味适量的胡椒
方法 1
方法 1 的 5:

准备芜菁

  1. Step 1 选择最新鲜的芜菁。
    新鲜的芜菁有着结实的皮，摸起来硬实，顶部翠绿。不要选择有着棕色斑点或者顶部的绿色部分看起来不健康的芜菁，这都标明它不新鲜了。芜菁越不新鲜就越苦。
  2. Step 2 用锋利的刀把绿色茎秆切掉。
  3. Step 3 用冷水清洗芜菁。
    这样可以去除细菌和污物。
  4. Step 4 给芜菁剥皮。
    用一把锋利的刀子把芜菁结实的皮剥去。如果芜菁已经被剥了皮或者它的皮裂了，那么你需要把老旧的那层剥去，使其下面新鲜的部分露出来。这和剥洋葱的方法差不多。
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方法 2
方法 2 的 5:

炒芜菁

  1. Step 1 用中小火在平底锅（skillet）中加热1汤匙橄榄油/黄油。
    等待30秒左右让油热起来。[1]
  2. Step 2 在平底锅中炒一杯洋葱碎。
  3. Step 3 将3-4个芜菁切成细条。
    将它们切成类似薯条那样的细条。
  4. Step 4 洋葱一开始变软就将芜菁加入锅中，再加入一汤匙的橄榄油/黄油。
  5. Step 5 炒5分钟然后减到小火。
    继续加热直至它们变软。然后停止加热，加入盐和胡椒调味。
  6. Step 6 食用。
    在芜菁上洒上1汤匙的柠檬汁。将其与菜拌匀，然后趁热食用。
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方法 3
方法 3 的 5:

炙烤芜菁

  1. Step 1 点燃烤架。
    [2]
  2. Step 2 将1磅（450克）芜菁每个切成四块。
    然后用牙签将它们串起来，以使炙烤更容易些。
  3. Step 3 将1汤匙的橄榄油刷在在芜菁块的两面。
  4. Step 4 加入盐和胡椒调味。
  5. Step 5 在中火下炙烤芜菁直至它们变软。
    通常大概每面需要烤2分钟的时间。完成后将其移到一个大浅盘中。
  6. Step 6 在平底锅中用高火烹调1汤匙蒜和2汤匙橄榄油。
    等1-2分钟的时间至油发出嘶嘶声。
  7. Step 7 将火减到小火，继续加热约2分钟的时间，直至蒜变成金黄色。
  8. Step 8 关掉火，然后加入2汤匙香芹碎和1汤匙胡椒翻炒，直至它们均匀地混合。
  9. Step 9 将以上的混合物浇在芜菁的上面。
  10. Step 10 食用。
    在芜菁的上面用柠檬皮装饰，趁热享用。
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方法 4
方法 4 的 5:

烘烤芜菁

  1. Step 1 将烤箱预热到500华氏度（260摄氏度）。
    将烤架放在中间层。[3]
  2. Step 2 将1.5磅（675克）芜菁去皮，每个切成四块。
    切块应该像柠檬块那样。
  3. Step 3 在小平底锅中融化1汤匙的无盐黄油。
  4. Step 4 在一个小碗中将芜菁块裹上融化的黄油。
    用盐和胡椒调味。
  5. Step 5 将芜菁放到烤盘上，在每块之间留有距离。
  6. Step 6 烘烤芜菁25-30分钟，直至它们变软，颜色变深。
    在这一过程中你应该翻动和晃动烤盘1到2次以使芜菁均匀烘烤。
  7. Step 7 食用。
    趁热享用这些烘烤芜菁。
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方法 5
方法 5 的 5:

用其他的方法烹调芜菁

  1. Step 1 将你喜欢的烹饪土豆的配方中的一半土豆用芜菁替代。
    用处理土豆相同的方式处理芜菁。最后你会得到微妙的、让你意外的味道。
  2. Step 2 将芜菁切片并生吃。
    切片可以直接加点盐吃，或者你可以将其用于汉堡或者其他的在菜肴中替代生洋葱。
  3. Step 3 将生芜菁刮成丝。
    用奶酪刮丝板将芜菁刮成丝，将其放在你喜欢的沙拉的上面。它们会带来脆爽的口感和特别的味道。
  4. Step 4 将芜菁切碎加入汤中。
    在烹调你喜爱的汤前将芜菁碎加入其中，就像你加入芹菜或洋葱块一样。它们会被炖煮在汤中，为其增加浓郁的风味。
  5. Step 5 焯芜菁。
    将芜菁切成厚片。然后在锅中焯3-5分钟。将它们放在曲奇盘上面，将其放入烤箱在130华氏度/54摄氏度下放置8到10小时。一旦它们变干并且易碎，就将其从烤箱中取出并冷却。可以将干芜菁片当零食食用，或者像使用脆饼干那样，将它们加入汤中。
  6. Step 6 <finished>
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小提示

  • 如果想增添风味，你可以考虑烹调芜菁的茎叶，而不是扔掉它们。你可以在中等大小的锅中煮大约10分钟，或者在平底煎锅中用橄榄油炒大约7分钟。它们会变软并且很有味道。
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你需要准备

  • 厨房刀
  • 奶酪刮丝板
  • 平底煎锅
  • 烤箱（Oven）
  • 烤架（Grill）
  • 中等大小的锅


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参考

  1. ↑ http://fruitguys.com/almanac/2012/01/06/simple-sauteed-turnips
  2. ↑ http://www.foodandwine.com/recipes/grilled-turnips-with-garlic
  3. ↑ http://www.cookthink.com/recipe/3809/Roasted_Turnips
  4. http://rosedalefarmersmarket.files.wordpress.com/2010/06/turnips1.pdf – 研究来源
  5. http://www.cookingmanager.com/ten-ways-cook-turnip/ – 研究来源
  6. http://www.thekitchn.com/thekitchn/recipe-roundup/seasonal-cooking-interesting-things-to-do-with-turnips-067615 – 研究来源
  7. http://www.seasonalchef.com/recipe0308b.htm – 研究来源

关于本wikiHow

JoAnna Minneci
共同创作者是 :
JoAnna Minneci
专业厨师
这篇文章的共同创作者是 JoAnna Minneci. JoAnna Minneci是美国田纳西州纳什维尔市的一位专业厨师。JoAnna厨师从业超过18年，擅长通过私人烹饪课程、团队建设活动、健康和营养课程教导他人烹饪。她也出现在多个平台上的电视节目，比如Bravo精彩电视台和Food Network美食频道。JoAnna在洛杉矶的加州艺术学院接受烹饪技术培训，也获得卫生、营养、厨房管理和成本控制方面的证书。 这篇文章已经被读过23,359次。
分类: 饮食与休闲 | 食谱
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