如何用醋做乳酪

共同创作者是 Markeicha Dulaney

你正在阅读一份食谱，其中的一项原料是“乳酪”。你根本记不得上次什么时候买的乳酪，可能你根本就没买过乳酪。别担心，现在有种简单的方法可以制作出乳酪的替代品——你需要用到醋和牛奶。如果你要烹饪的食物中乳酪是主要原料，比如乳酪派，那么这种替代品可能不是很理想。如果你只需要利用乳酪中的酸来制造蓬松、轻盈的口感，比如烤乳酪松饼或爱尔兰苏打面包，那这种替代品绝对是你的最佳选择。

素材

用牛奶和醋做乳酪

分量：1杯

1.5汤匙白醋
不足1杯的牛奶^{[1]
X
研究来源}

水果乳酪松饼

分量：4到6张

2杯面粉
¼杯白糖
½茶匙小苏打
½茶匙盐
2 ¼茶匙泡打粉
2个鸡蛋
2杯乳酪
¼ 杯黄油
1杯水果^{[2]
X
研究来源}

爱尔兰苏打面包

分量：16块

3杯面粉
½杯全麦面粉
1汤匙白糖
2茶匙盐
1茶匙小苏打
1茶匙泡打粉
8汤匙冷的黄油
1⅓杯乳酪^{[3]
X
研究来源}

方法 1

方法 1 的 3:

用牛奶和白醋做乳酪

1
在容积为一杯的量杯里倒入白醋。将1.5汤匙白醋倒入量杯。
- 乳酪就是酸化的牛奶。往牛奶中加入酸也能达到相同的效果。酸能使牛奶少量凝结，浓度增大。酸同时也能介入烘焙中的化学反应，帮助面点膨大。酸和小苏打（一种介质）混合会生出二氧化碳，让面点中形成蜂窝状的气泡结构，于是面点才有了轻盈蓬松的口感。^{[4]
  X
  研究来源}
- 柠檬汁可替代白醋。你也可以使用其它醋，但是醋的种类会影响食物的味道。
- 你可以做两份乳酪，但白醋或柠檬汁的用量也要翻倍。
2
倒入牛奶。倒入牛奶，直到量杯被装满。^{[5]
X
研究来源}
- 这里牛奶的用量略少于一杯。^{[6]
  X
  研究来源}
- 你可以根据脂肪含量选择自己喜欢的牛奶。^{[7]
  X
  研究来源}
把牛奶和醋用勺子搅匀。^{[8]
X
研究来源}
将混合物静置至少5分钟。有时你甚至需要等待15分钟。直接把牛奶和白醋的混合物放在厨房料理台上就可以了。
检查牛奶是否变得有些浓稠。搅拌牛奶的勺子背后应该会覆盖一层白色的物质。你也会看到两三块凝结的牛奶。舀点牛奶尝一尝，味道应该有些酸。^{[9]
X
研究来源}
如果烘焙食谱里有乳酪这一原料，那就用等量的上述混合物替代。

广告

方法 2

方法 2 的 3:

水果乳酪松饼

1
将干的原料过筛。将½茶匙盐、½茶匙小苏打、2 ¼ 茶匙泡打粉、¼杯白糖以及2杯面粉过筛。如果你没有网筛，就用网孔很细的金属网勺代替。把筛过的原料放入碗中。^{[10]
X
研究来源}
- 只要轻轻摇晃网筛，或者拍打网筛边缘，原料就会透过网孔掉下来。
把¼杯黄油放入微波炉适用碗中。开启微波炉，加热至黄油全部熔化。
把2个鸡蛋、2杯乳酪，还有熔化的黄油倒入另一个碗中。用手动打蛋器把所有的原料搅匀。^{[11]
X
研究来源}
4
将两个碗中的原料混合。把湿的原料倒入干的原料中。用舀起再折过来的方式将所有原料和成面糊。注意动作要轻。^{[12]
X
研究来源}
- 不要担心面糊里有结块。如果搅拌面糊的时间太长，松饼就会很硬实。
用中火将平底锅烧热，然后加入少许黄油，使其熔化。^{[13]
X
研究来源}
6
将面糊倒进锅里。取⅓杯面糊倒入平底锅。在面糊上撒少许水果。^{[14]
X
研究来源}
- 新鲜或冰冻的水果都可以撒在松饼上，比如蓝莓、草莓、红莓等。如果水果比较大个，你要先把它们切小。你也可以将小块的香蕉或者碎巧克力撒在松饼上。
松饼的每一面都要煎2分钟。观察松饼表面是否出现小的气泡。当小气泡出现时，你就可以将松饼翻面了。^{[15]
X
研究来源}
继续煎松饼，直到将面糊用完。每煎一个松饼仍然只需要⅓杯面糊。途中你可能需要添加更多的黄油。吃之前，你可以把煎好的松饼放进开着的烤箱里保温。

广告

方法 3

方法 3 的 3:

烤简单的爱尔兰苏打面包

把烤箱调到180℃。把烘焙纸裁成烤盘大小，放在一边。^{[16]
X
研究来源}
在大碗里倒入3杯中筋面粉、½杯全麦面粉、1汤匙白糖、2茶匙盐、1茶匙小苏打以及1茶匙泡打粉。^{[17]
X
研究来源}
用锋利的刀把黄油切成小块。^{[18]
X
研究来源}
4
将黄油和面粉等原料混合。用不锈钢面点拌和器、两把奶油刀，或者用干净的手把黄油和面粉等原料混合均匀。^{[19]
X
研究来源}
- 当你用餐刀混合原料时，左右两手各拿一把餐刀，交叉着往外划“八”字。两把刀接触时能将黄油切碎。当混合物里的黄油变得非常细碎时，原料就混合好了。 ^{[20]
  X
  研究来源}
5
加入其它食材和调味料。为了让面包的味道更加丰富，你可以往混合物里加入蔓越莓干、香芹籽、葡萄干、莳萝、迷迭香或者切达奶酪。^{[21]
X
研究来源}
- 如果添加调味料，1到2汤匙就够了。如果加入蔓越莓干、葡萄干或切达奶酪等其它食材，你可以加1杯。切达芝士可在面团发好，准备放入烤箱之前撒在面团上。^{[22]
  X
  研究来源}
开始和面，直到面团成型。^{[23]
X
研究来源}
7
在干净的桌面或者糕点垫上撒些面粉。把面团从碗里拿出，放在桌面上。开始揉面。^{[24]
X
研究来源}
- 用拳头敲打面团，然后折过来继续敲打。重复8到10次。结束的时候，面团里的各种原料和食材应该会混合得更均匀。^{[25]
  X
  研究来源}
先把面揉成球形，然后压扁。压扁后面团的厚度不能超过4cm。^{[26]
X
研究来源}
在面团表面用刀划出深度为面团厚度的一半的“X”图案。^{[27]
X
研究来源}
把面包放进烤箱烤1个小时。时间过去一半时将烤盘转个方向。当面包表面变成金黄色，摸着有些脆的时候就烤好了。^{[28]
X
研究来源}

广告