如何自制各种意大利面酱

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自己制作意大利面酱会让做出来的意大利面更加地道，味道更加鲜活。不仅满足了味蕾，也让内心充满自己动手丰衣足食的愉悦感。意大利面酱的种类繁多，有以肉为主的，以奶酪为主，以及以蔬菜为主的等等。每一种都独具魅力。不管你喜欢哪种口味，自制意大利面酱都比罐装的现成的酱要美味很多。想要学习制作意大利面酱的话，就继续阅读下文吧！

素材

牛肉酱

  • 1磅碎牛肉
  • 1 罐整个儿番茄
  • 1 大罐番茄酱
  • 1 小罐番茄浓缩糊
  • 1/2 青椒，切块
  • 1 只小洋葱，切块
  • 5-8白蘑菇切块
  • 1 根芹菜切块
  • 植物油
  • 大蒜粉
  • 辣椒粉
  • 糖

辣味番茄酱

  • 1 茶匙橄榄油
  • 1杯洋葱块
  • 4 瓣大蒜，捣碎
  • 3/8杯红酒
  • 1 汤匙白糖
  • 1 汤匙新鲜罗勒，切碎
  • 1茶匙红辣椒片，捣碎
  • 2汤匙番茄浓缩糊
  • 1 汤匙柠檬汁
  • 1/2 茶匙意大利混合调料（甘牛至、百里香、迷迭香、鼠尾草,盐和黑胡椒）
  • 1/4 茶匙研磨黑胡椒粉
  • 2 (14.5 盎司) 罐去皮番茄块
  • 2汤匙新鲜欧芹切碎

白酱

  • 1/2杯黄油
  • 1/4 杯人造黄油
  • 2汤匙面粉
  • 2 杯牛奶
  • 1 1/2杯一半牛奶一半奶油
  • 1 (15 盎司)罐鸡汤
  • 3汤匙玉米淀粉
  • 1茶匙盐
  • 1/2茶匙百里香粉
  • 1 泼溅肉豆蔻
  • 1/2茶匙大蒜粉
  • 1 1/2 杯帕马森奶酪碎

青酱

  • 1 杯瓷实的新鲜罗勒叶
  • 1/2 杯新鲜欧芹
  • 1/2杯帕马森奶酪碎
  • 1/4杯松仁
  • 1 瓣大蒜切成四块
  • 1/4茶匙盐
  • 1/4 杯橄榄油
方法 1
方法 1 的 4:

牛肉酱

  1. Step 1 在煎锅中炒1磅牛肉
    ，往锅中倒入适当植物油，油烧热后，倒入牛肉，翻炒，直到牛肉变为棕色。当牛肉快炒熟时，加入切好的洋葱块，在牛肉上撒一些大蒜粉。
  2. 将锅倾斜，固定住牛肉，让油脂流出。
  3. Step 3 用捣土豆用的工具将罐装的整个儿番茄捣成泥。
    你也可以使用叉子来捣但是效果欠佳，浓度会更稠一些。
  5. Step 5 将番茄素材搅拌在一起。
  7. 将各种素材搅拌在一起。
  9. Step 9 文火慢炖15到20分钟。
    这样就足以让味道交融，将蔬菜煮软。
  10. 将牛肉和酱搅拌在一起，让牛肉吸收酱的丰厚的辛辣味道。
  11. Step 11 装盘。
    这个酱适合浇在任何意大利面上，尤其适合spaghetti 或者 ravioli（意大利小方饺）。
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方法 2
方法 2 的 4:

辣味番茄酱

  1. Step 1 用一只大的平底锅，在中火上加热1茶匙橄榄油。
    没有平底锅的话，酱锅也可以。[1]
  2. 洋葱和大蒜会变棕色和透明。
  3. 倒入3/8杯红酒，1汤匙白糖，1汤匙新鲜罗勒，1茶匙红辣椒粉，2汤匙番茄浓缩糊和2罐去皮番茄块。将这些素材混合在一起，搅拌形成酱状。
  4. 大概需要3分钟，酱会完全沸腾。
  5. Step 5 将火调至中火。
    不加锅盖，将酱炖15分钟左右，足以让各种味道融合。
  6. ，欧芹会让酱的味道非常清新。
  7. Step 7 装盘。
    将酱舀出浇在你最喜欢的意大利面上。这种酱最适合斜管意大利面（penne pasta）。
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方法 3
方法 3 的 4:

白酱

  1. 待黄油融化成液体。[2]
  2. 将面粉和黄油搅拌结合。
  3. 充分搅拌。
  4. Step 4 加入1罐鸡汤和3汤匙玉米淀粉。
  5. 继续搅拌。
  7. Step 7 从火上移开。
  8. 为了完成白酱的制作，最后加入1茶匙盐，1/2茶匙百里香粉，1泼溅肉豆蔻粉，1/2茶匙大蒜粉，1 1/2杯帕马森奶酪碎。.
  9. Step 9 装盘。
    这个酱适合任何意大利面，尤其是意大利扁面或者细面。你也可以在酱里加入烤熟的虾或者其他海鲜。
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方法 4
方法 4 的 4:

青酱

  1. Step 1 将素材放入食物处理机中。
    将1杯装得很瓷实的新鲜罗勒叶和1/2杯新鲜欧芹，1/2杯帕马森奶酪碎，1/4杯松仁，1瓣大蒜，1/4茶匙盐放入食物处理机。[3]
  2. 处理过程中，不时地停下来，将附着在边上的素材刮下来，以便各种素材均匀地被处理。
  4. Step 4 加入1/4杯橄榄油，混合在素材中。
    继续搅拌，直到变浓稠。
  5. Step 5 装盘。
    将青酱搭配意大利宽面条，鸡肉，虾仁或者西兰花装盘，进行享用。
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小提示

  • 上述的蔬菜可以用别的蔬菜替代。你可以替换成自己喜欢的蔬菜。多尝试，找出最完美的组合。
  • 煮酱之前要先将各种素材准备妥当，蔬菜切好，这样更加有条理更加节省时间。
  • 如果做饭过程有些枯燥，那么不妨打开电视，或者播放一些你喜欢的背景音乐！让做饭成为一种乐趣！
  • 触摸辣椒后，不要用手触摸眼睛。一定要及时地清洗双手。
  • 切蔬菜前将蔬菜彻底清洗干净。
  • 准备一个干净整洁，大小适当的厨房间。
  • 用不同的案板和刀具来切蔬菜和肉。避免交叉感染，危害健康。
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你需要准备

  • 煎锅
  • 酱锅
  • 捣土豆器
  • 蔬菜

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参考

  1. ↑ http://allrecipes.com/Recipe/Arrabbiata-Sauce/Detail.aspx
  2. ↑ http://www.food.com/recipe/white-sauce-for-pasta-155570
  3. ↑ http://www.askmen.com/fine_living/wine_dine_archive_100/145_wine_dine.html

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分类: 饮食与休闲 | 食谱
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