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自制香草糖霜几乎与使用现成糖霜一样简单，而且你绝对能尝出其中的差别。只要用一些或许手边本来就有的食材，就能做出美味糖霜，用来装饰蛋糕、杯子蛋糕和饼干。继续往下阅读，看看要如何快速做出糖粉香草糖霜、出名的“7分钟”香草糖霜，以及浓郁的香草奶油糖霜。
素材
- 125克糖粉
- ½茶匙香草精
- 2茶匙多脂奶油
- 300克砂糖
- 2汤匙玉米糖浆（浅色）
- 5个蛋白
- 1茶匙香草精
- 375克糖粉
- 230克黄油（室温）
- 1茶匙香草精
- 1汤匙多脂奶油
步骤
方法 1
方法 1 的 3:
糖粉香草糖霜
方法 2
方法 2 的 3:
“7分钟做好”的香草糖霜
-
把碗放进正煮着水的锅里。记得选择一个可以容纳碗的炖锅。在锅里装水，直到水位达数厘米高，把它放在火炉上，开中火加热。当水慢慢滚开时，把碗放进锅里。[1]
- 不要装太多水。你只需要足够的水把碗加热，记得不要用太多水，以免水流入碗里。
- 把水加热至稍微滚开，不要让它沸腾。
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调拌糖霜。把蛋白、糖和玉米糖浆倒入碗里。用勺子把它们拌匀。当混合液慢慢变热，糖溶解时，改用打蛋器继续搅拌。
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测量温度。使用糖果温度计检查混合液的温度。达到71摄氏度（160华氏度）时，就能进行下一步骤。
- 不要让混合液的温度超过71摄氏度，以免烧焦。
- 你也可以检查混合液的质感，以确认它是否已经够热。糖必须彻底溶解，而混合液也必须看起来清澈。整个过程大概需要2分钟。
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搅拌糖霜。用打蛋器或电动搅拌器打发糖霜，把它拌至蓬松、光滑的粘稠状态。加入香草精，继续搅拌（搅拌时间总计5分钟）。熄火，取出装着糖霜的碗。如有必要，可以继续搅拌至到你想要的质感。现在，你可以把它用在蛋糕或杯子蛋糕上。
- 7分钟糖霜有漂亮的白色以及传统的香草味道，是制作生日蛋糕的热门选择。
- 你也可以用柠檬或其它食用香精给糖霜调味。
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方法 3
方法 3 的 3:
香草奶油糖霜
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搅拌黄油。取出处于室温状态的黄油，把它放入台式搅拌器的碗里。如果你使用手持式搅拌器，则可以放入普通的搅拌碗里。搅拌黄油直至发白、蓬松，使它更容易与其它材料混合。[2]
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把黄油和糖拌成奶油状。把糖倒入搅拌碗里。搅拌糖和黄油，直到呈蓬松奶油状。
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拌入香草和奶油。一边运行搅拌器，一边倒入香草精和奶油。继续搅拌，直到糖霜变得粘稠，但容易被抹开。尝一尝糖霜的味道，如果需要更多香草精，你可以再添加少许。
- 加入一小撮盐，盐的味道可以和香草的甜味形成很好的对比。
- 如有必要，你可以再添加一茶匙奶油来稀释糖霜。
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小提示
- 用糖粉制作糖霜时，一次只添加少量水。加太多水会彻底改变糖霜的质感，使它变得太稀。
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你需要准备
- 台式或手持式搅拌器
- 中等大小的搅拌碗
参考
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