舌尖上的中国

据陈晓卿所言，这部纪录片第一季時的目标观众不单止是为喜欢美食的‘吃货’而创作的，观众群体锁定為“吃货”以外的所有观众(非吃货客群的观众)[7]，並表示该片的目标是以美食作为窗口，让海内外观众领略中华饮食之美，进而感知中国的文化传统和社会变迁[8]。陈晓卿说“我们要拍摄的不是名厨名菜，而是普通人的家常菜”[7]，而且表示该片在呈现各色美食之外，《舌尖上的中国》还会展示的是普通中国人的人生百味[8]，展示人和食物之间的故事，透过美食来看社会[9]。该片的重要主题是中国之“变”：向观众展示传统农耕的中国，同時也告诉观众很多中国传统正在改变，而有些片中出现的人很有可能是最后一代传承手艺的人[2][7]；所以该片的创作团队在為本片确立了一项选择食材的拍摄标准：“拍摄承载中国人精神的食物”。在张铭欢执导该片其中一集《时间的味道》，一位香港大澳的老奶奶在老伴过世后依然坚持制作着以前与丈夫共同做了几十年的虾酱。张铭欢表示“对于她来说，虾酱已经不是简单的食物，而是她生活和情感的寄托”[7]。

第三季的总导演刘鸿彦表示说，“第三季的舌尖，我们想拍出中国人是如何一口一口吃成今天的样子。”[5]

蔡澜，《舌尖上的中国》其中一位总顾问

《舌尖上的中国》的总导演陈晓卿是《Time Out》中文版、《天下美食》等报刊的美食专栏作者[8]；执行总导演任长箴是纪录片《留住手艺》的执行总导演及《北京记忆》系列纪录片的主编，負責该片所有的拍摄场景和人物选择[9]；总顾问为香港美食专栏作家蔡澜和上海美食专栏作家沈宏非。《舌尖》的配音解说人是中国传媒大学影视艺术学院导演表演系副教授李立宏[10]。

前两季《舌尖》总导演陈晓卿在2017年已正式从央视离职，並由刘鸿彦擔任《舌尖上的中国》第三季的制片人、总导演[11]。

《舌尖上的中国》是中国第一次使用高清设备拍摄的大型美食类纪录片[2]。这部记录片定位于“高端美食类纪录片”，第一季只有7集，却耗费了13个月制作，镜头由中国70个不同地方采集而来[13]。而第二季所涉及的美食区域更广泛，包含中国30多个省区市，甚至还包括新加坡美食[14]。陈晓卿受访时表示他们剧组拍摄时都没有曝光自己是舌尖上的中国剧组的身份[12]，並表示导演都要亲自试吃片中每一道菜[15]。而美食入选《舌尖》的四个标准是：「健康」，卤煮的食品不利于健康所以不能够在节目中出现、「真实」即是食物本身已昤好吃和有传承，不用特意用诗词给菜起名；「相对日常」，即大多数人能吃得到；和要「解馋」[16]。

《舌尖上的中国》中每一集都不是根据食物来定主题，食物只是出发点，通过美食看中国社会。全片都是由分集导演根据确立了的分集主题再去找寻符合主题的人物故事拍摄。当每个分集主题确立后，分集导演都需要经过3个阶段才会进行拍摄：第一个阶段是「文案写作」阶段，即分集导演看大量有關該主題的书、调查、並写文案[17]；第二个阶段是「调研」阶段是确定分集要有什么的美食需要拍攝[17]， 总导演陈晓卿认为路上也是一个获得美食信息的过程，于是为了找寻美食出现在“舌尖”中，规定分集导演在「调研」时不能自己开车，必须要坐公共交通工具「调研」，以方便在不断与人交流[18]。同时为了拍出一些相对日常，更多的人能够吃到的美食，对拍摄的食材的价格有所限制，陈晓卿在第二季时曾就指示导演只可拍当时物价为50块钱以下的食物[18]；最后是根据单个美食去各个地方進行拍攝，並在拍攝地區寻找适合的人物以表达該种食物，承载这个地区的美食的人物故事拍攝[17]。

首兩季《舌尖上的中国》由配音演员李立宏担任节目解说。曾有报道称第三季改由民謠歌手老狼担任[5][19]，但最终播出时仍为李立宏担任旁白。

纪录片《舌尖上的中国》第一季整个分七集完成，各集首先概括了每集各自要点明的主题，随后举例说明介绍各种美食，並在最后該集结束时用主题概括全集。该片执行总导演任长箴表示《舌尖上的中国》第一季的分集設定參考了一本由“慢食运动”创始人卡罗·佩特里编写的书《慢食运动》，並按照其中讲述西方美食学的概念而作出每一个分集[9]；任长箴举例说“第一条提到了植物学，那就是涉及到物种、自然、土地，我就从这一条当中延伸出《自然的馈赠》”，“第十一条就涉及到艺术、工业、人的知识，寻求以昂贵的代价和处理保护、保存食物的方法，其实这个就衍生出《厨房的秘密》”[9]。

《舌尖上的中国》第三季共8集，每集50分钟，主题分别是“器具”“宴席”“厨人”“小吃”“点心”“食养”“时节”“融合”，其中“器具”“食养”“融合”是三个新的创作主题方向；同时第三季还富有更多关于历史文化、人物命运以及食物关系的思考[5]。

该片七集分别名为《自然的馈赠》、《主食的故事》、《转化的灵感》、《时间的味道》、《厨房的秘密》、《五味的调和》和《我们的田野》，代表了对中国饮食的不同切入角度。[20]

2012年6月，中国中央电视台纪录频道总监刘文宣布，第二季的《舌尖上的中国》将在年底开拍[22]。2013年1月10日，央视纪录频道在北京召开新闻发布会，宣布纪录片《舌尖上的中国》第二季正式启动，原定在2014年春节前后播出[23]。根据中央电视台新闻中心官方微博透露，第二季於2014年2月底制作完成[24]，後延至2014年4月18日以周播形式在CCTV-1晚上9時播出，並同日在CCTV-9晚上10時跟播[3]。第二季的《舌尖上的中国》总共分为《脚步》、《心传》、《时节》、《家常》、《秘境》、《相逢》、《三餐》等七集以及第八集花絮[25]。

《舌尖》第二季原是按日播结构拍摄，但是因為根据央视评估部门认为周播更能体现这个片子的价值，最后定了以周播形式播放[18]。為了配合周播播出，总导演陈晓卿因此表示，曾對第二季的分集內容结构、顺序都做了一些调整，但是第二季在6月6日首播最后一集之后，立刻重播并恢复日播，并且按照拍摄的顺序播出，《时节》在第一集，《脚步》是第二集[26]。

总导演陈晓卿表示，为了回应《舌尖》第二季首集播出后被观众抱怨“人文太多，美食太少”的意見，第三集《时节》因此根据观众的要求在播出前进行了紧急调整，增加了不少美食内容[27]。

该季于2015年9月开拍[28]，2018年2月9日，开播发布会在北京梅地亚中心举办[29]。

该季的核心主题是“品味中国、品尝人生”，共8集，每集50分钟，分别是《器》、《香》、《宴》、《养》、《食》、《酥》、《生》和《合》[30]。

《舌尖上的中国》第一季於综合频道（CCTV-1）首播，其后央视安排在2012年5月23日和2012年8月23日分別在中国中央电视台纪录频道（CCTV-9）和中国中央电视台高清频道（CCTV-高清）重播该剧，其后也分别在臺灣的公视主频道、緯來育樂台香港无线收费电视为食台、無綫電視翡翠台、高清翡翠台和明珠台播出。

《舌尖上的中国》第二季其后於也分别在臺灣的緯來育樂台香港无线网络电视为食台、無綫電視翡翠台和J5播出。

《舌尖上的中国》第三季其后於也分别在香港無綫電視翡翠台和無綫財經·資訊台播出。

香港電視廣播有限公司於2012年中購入《舌尖上的中国》第一季的香港播映權，並於6月16日起率先安排於無綫收費電視為食台播放本節目的完整版本，由黃志淙配以粵語旁白播放。及後，無綫電視獲中国国际电视总公司授權，為《舌尖上的中国》第一季進行後期拍攝及後期製作，並由鍾景輝主持。後期製作版於2012年10月13日至11月24日逢星期六22:30-23:30在翡翠台播出，由綜藝及娛樂部負責後期製作，集數跟CCTV版相同。

高清翡翠台於2013年農曆新年期間重新播放《舌尖上的中国》第一季的完整版本，明珠台則於2013年5月16日至6月13日及7月18日至7月25日播放本節目的英語版本。

而第二季同樣由電視廣播有限公司取得播映權，並於2014年6月14日起率先安排於無綫網絡電視為食台播放本節目的完整版本，由招世亮旁白。及後，於2016年2月23日至5月10日逢星期二19:00-19:30在翡翠台，由綜藝及娛樂部播出後期製作版。

J5於2017年農曆新年期間重新播放《舌尖上的中国》第二季的完整版本，並每次播映兩集。

第三季同樣由電視廣播有限公司取得播映權，2020年11月29日至2021年1月23日逢星期六、日18:00-18:30在翡翠台及23:00-23:30在無綫財經·資訊台播出後期製作版，跟第一、二季不同的是，節目由黃曉瑩旁白，並由新聞及資訊部負責後期製作。

第三季普通话原版由CCTV-1港澳版首播无广告纯净版本，比CCTV-1内地版提前约半小时播出。

海外方面，《舌尖上的中国》第一季在2013年，在马来西亚Astro华丽台、新加坡新传媒8频道[32]、比利时国家电视台一套等电视频道首播[33]。

《舌尖上的中国》第一季开场片頭画

《舌尖上的中国》第一季的开头和宣传片涉嫌抄袭自画家许钦松的作品《岭云带雨》[46]。事后，海报设计者张发财主动联系许钦松并道歉，许钦松声明表示无偿授权张发财及中央电视台继续在《舌尖上的中国》海报中使用其作品。[47]

《舌尖》第二季中第一集《脚步》被网友质疑片中拍摄手法疑似抄袭BBC纪录片《人类星球》，特别是《舌尖》第一集《脚步》中白马爬树找蜂巢收集蜂蜜的拍摄手法疑似抄袭《人类星球》第4集中非洲土族攀爬百米大树采蜜的场景的片段[48]。陈晓卿并没有否认，但他不认为这是抄袭，“我不太同意‘抄袭’说法，艺术都是相通的，我们有致敬的成分在里面。因为很多经典纪录片、知名导演都是我们自己喜欢的，也在业内成为经典，应该说是致敬吧[49]”；第三集《时节》讲述飞鱼的四个镜头被网友质疑照搬了BBC纪录片《Life》之《魚類》的镜头，其後该集导演胡博承认《时节》经过BBC的官方授权，一共有五个镜头用了BBC的素材[50]。[51]

《舌尖上的中国》第三季开播后，部分情节内容遭到了观众的批评和指责，这些批评和指责引起了争议[43]。对此，《舌尖上的中国》官方微博转发某媒体一篇名为《为什么要创新？〈舌尖3〉创作背后有哪些“味道”要变？》的长文做出了回应“就算冒险，也要对美食文化的创新表达进行探索”。节目组还表示，美食栏目较之《舌尖上的中国1》播出时数量大增，如果没有更多的创新、突破和发展，受众也不会满足。而之所以将故事穿插其中，是因为美食背后的文化和文明，才是美食的根和魂[52]。

在《舌尖上的中国》第三季第二集中，出现了“西安回坊唐代已经成型，至今还保持着当年的格局”的说法，然而这一说法却违背了史实。今天的西安北院门大街（即回坊）位于西安城墙内，由唐长安城的皇城、宫城的基础上改建而成，当时为尚书省和十六卫之左武卫、左骁卫等机构所在地。虽然当时长安城有少量穆斯林商人居住，但现回坊所在地在唐代并没有形成回民聚集地[53][54]。五代至北宋年间，回民才开始围绕位于现代回坊的大学习巷清真寺、化觉巷清真大寺周围居住[55]。

一位在新浪微博认证为“中国渔业协会原生水生物及水域生态专业委员会主任委员”的网友@开水族馆的生物男发表微博称，《舌尖上的中国》第三季第三集存在表述错误，错将大口黑鲈（美国加州鲈）当成花鲈。经过反复比对，上海水产研究所有关专家认为，视频中太湖渔民打捞上来的是大口黑鲈，而不是节目所要表达的花鲈[56]。

另外在第四集《养》中，为痛风的父亲煲鸡汤的做法也被微博认证为“健康博主”，拥有注册营养师证书的网友李捷（微博名为@sarasaralee）发文指出会对观众造成误导。而痛风专科专家表示，痛风患者应尽量避免饮用荤汤，即使要吃肉，也需在病情稳定的情况下适当进食[57]。此外该集还提及了中草药炖猪脚一菜，然而有网友指出草药有一定风险，因为普通人没有分辨草药的能力[43]。

第四集《养》中出现了自制中药口红的镜头，然而自制口红被网友质疑造假，其原材料也被网友指出购置于淘宝网店，同时存在“三无产品”的质疑[43]。不过专家则指出，中药口红并不适合自制。另外，自制口红在卫生上没有严格监管，风险很大，在自制唇膏时成分的比例搭配很可能不科学，其中的甘油成分比例不对，会“烧”干唇部的水分。而唇部和口腔是相连的，一旦细菌繁殖进入口腔，反而得不偿失[58]。

第二集节目中曾称四川省乐山市牛华镇一麻辣烫店店主女婿“因为爱情放下手术刀拿起菜刀”，但经过网友爆料和《成都商报》记者调查后发现，该女婿改行的原因实为在上一段感情中强奸女友入狱因而丢掉工作[59]。

《舌尖上的中国原声大碟》由星外星唱片发行，实体专辑于中国2012年10月1日发行，原声带中收录了《舌尖上的中国》第一季中19首所有由青年作曲家阿鲲（Roc Chen）创作的原创配乐[60]。

《舌尖上的中国2: 民以食为天 原声音乐大碟》由阿鲲音乐制作，2014年5月4日正式于虾米音乐网发布，收录《舌尖上的中国2》的全部原创音乐[61]。许多在第一季出现的音乐，经重新编曲后用于本季。

《舌尖上的中国》的DVD-Video（第一、二季）及蓝光光盘（仅第一季）均已上市，由中国国际电视总公司发行，第一季配音语言包括汉语普通话、英语、西班牙语、葡萄牙语和法语，第二季包含汉语普通话、英语、西班牙语、法语和俄语，DVD区码及BD区码均为全区。[62]

• 《舌尖上的中国》第一季同名书籍由光明日报出版社出版，书号为ISBN 9787511226570，其修订版（完美珍藏版）由中国广播电视出版社出版，书号为ISBN 9787504371430。
• 《舌尖上的中国》第二季同名书籍由中国广播电视出版社出版，书号为ISBN 9787504371447。

上述书籍内容除包括纪录片解说文稿外，还包括美食溯源、文化考究及名家名篇等内容。

2017年12月，《舌尖上的中国》的官方手机游戏被曝光，目前已开启预约。该游戏是一款模拟经营类游戏，由央视易橙开发，北京金刚互娱科技有限公司代理[63]。