如何挽救软烂的米饭

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如果你煮了一锅又软、又烂、又黏的米饭，不要担心，因为这锅饭还有救。你可以用蒸发或烘烤的方法来减少米饭里的水分。就算上述方法不能改变米饭的质地，你还可以把米饭做成其它料理。遇到运气不好的时候，你只能再煮一锅饭了。下面将介绍几个简单的方法，让你煮出的米饭不再软烂、粘稠。

方法 1

方法 1 的 3:

想办法补救

揭开锅盖，让蒸汽跑出来。将炉火调低，继续煮5分钟。到最后，锅里多余的水应该都会被烧干。^{[1]
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2
将多余的水用网勺或滤水篮过滤掉。如果锅里还有水，你可以将网勺或者滤水篮放在水槽里，然后把米饭倒进去。等待一分钟，让水彻底流光。你可能需要左右晃动过滤的容器，让水快点流出。^{[2]
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- 这个时候，米饭已经恢复到理想状态了。你能做的也就到此为止了。
如果米饭看起来很粘稠，就说明煮饭的时间太长了。滤掉多余的水以后，再往过滤的容器里浇少量冷水。轻轻地用手指把米粒拨散。^{[3]
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如果饭还是又软又湿，就把饭放进烤箱，将多余的水烤干。烤箱要先预热至180℃。把米饭在烤盘上均匀地铺开，然后放入烤箱烤5分钟。^{[4]
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5
重新煮一锅饭。有的时候，你可能没法改变米饭的质地。有时间的话，还是再煮一锅饭吧。把失败的米饭放进塑料保鲜盒，然后再放入冰箱冷冻或者冷藏。你可以稍后把它做成美味的料理。^{[5]
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- 煮好的米饭可以在冰箱冷藏区存放4到6天，在冷冻期存放6个月。
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方法 2

方法 2 的 3:

再利用煮失败的米饭

把米饭做成炒饭。将锅烧热，倒油，放入大蒜、洋葱和姜炒至透明。加入胡萝卜、豌豆炒一炒。如果你喜欢，也可以同时加一汤匙酱油。一勺一勺地加入米饭。不停地翻炒，将饭炒散。当饭全部放入锅里，锅子看起来热气腾腾的时候，饭就炒好了。^{[6]
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2
做大米布丁。用小火加热米饭。往锅里依次倒入3杯全脂牛奶、1杯奶油、1/2杯白糖，以及一整根香草豆荚。把火开大，将布丁煮35分钟，中途要经常搅拌。煮好后拿走香草豆荚，晾凉了再吃。^{[7]
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- 放入香草豆荚前，先把豆荚掰开，将里面的种子放入布丁里，然后再把剩下的豆荚放进去。这样做是为了让布丁更均匀地吸收香草的味道。
将米饭舀到烤盘上用力压平，要压得越薄越好。把烤盘放入90℃的烤箱中烤2个小时。时间一到，将米饼拿出，掰成小块。锅里放油，用200℃的热油炸米饼。当米饼浮到油面上时，用漏勺把米饼舀出。将米饼放在厨房纸巾上，吸掉多余的油之后再享用。^{[8]
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把1杯米饭、2杯斑豆、1杯玉米、蒜泥（来自3瓣蒜）、1/3杯碎西红柿干、一把碎罗勒、1/2茶匙孜然以及1茶匙盐搅拌成泥。把打成泥的食材用手做成肉饼的形状，用中高火每面煎6分钟。^{[9]
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方法 3

方法 3 的 3:

煮出完美的米饭

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煮饭前先用冷水淘米。把米放进滤水篮、网勺或者锅子里。打开冷水，将米里多余的淀粉冲掉。这一步可以防止煮出的米饭粘黏、软烂。^{[10]
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- 如果你用锅子淘米，将淘米水倒掉后再往锅里倒水。把米淘洗一到两遍后再煮。
- 如果你用滤水篮或网勺淘米，轻轻摇晃容器或搅一搅米，让水更快流走。
每杯米需要1 ½ 或 1 ¾ 杯水。煮短粒米需要的水要少一些，而糙米则要多一些。水不能加太多，否则煮出来的米饭就会很软烂。^{[11]
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将火调大不会缩短煮饭的时间，只会让米粒受热不均，甚至把饭烧焦。你应该让水慢慢烧开。^{[12]
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4
在锅和盖子之间放一张厨房纸巾。水烧开以后，水位会落到米饭下方。这个时候，在锅盖和锅子之间放一张厨房纸巾可以防止水蒸气在盖子上凝结。水汽凝结太多会让米饭变得又湿又软。^{[13]
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- 纸巾边缘不要挂在锅边，否则容易引起火灾。你应该把纸巾边缘压在锅盖下方。
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15分钟后关火。把锅子从灶台上拿开，等5分钟再揭开锅盖。5分钟后，用叉子把米饭拨松。现在，香喷喷的米饭就做好了。^{[14]
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- 等5分钟再揭盖子是为了防止底部的米饭变得湿软，而顶部的米饭失水变干。
只要每次加的水适量，你就能用电饭煲做出完美的米饭。你可以在厨房用品专卖店、家居用品店以及网上买到相当便宜的电饭煲。^{[15]
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警告

煮饭的时候人不能走开，必须一直呆在厨房。

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分类: 烹饪与餐具

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