如何炒饭

共同创作者是 Sasha Reyes

炒饭是把蒸好的饭放到铁锅里大火炒的传统美食，当然也可以放到平底锅炒。炒饭与各种食材搭配都很美味，包括几乎任何一种蔬菜、肉类和鸡蛋。炒饭不只容易做，还非常美味。如果你想要知道如何做出一盘香喷喷的炒饭，就按照以下步骤吧。

食材

简单炒饭

  • 4杯煮熟的白饭（约744克）
  • 1 根胡萝卜
  • 1 颗中等大小的黄洋葱
  • 1 瓣大蒜
  • 1 茶匙的鲜姜
  • 1 杯豆芽（约104克）
  • 3 粒鸡蛋
  • 1 撮黑胡椒
  • 1 茶匙盐
  • 3 汤匙酱油
  • 2 汤匙植物油
  • 2 汤匙芝麻油
  • 装饰用的青葱
  • 约230克鸡肉 （白水煮过）

脆皮猪肉炒饭

  • 1 1/2 汤匙花生油
  • 2 粒鸡蛋（稍微搅拌）
  • 1/2 杯洋葱（约160克，切碎）
  • 3 瓣大蒜（切碎）
  • 2 茶匙姜（切碎）
  • 2 片猪排（煮熟切块）
  • 1 杯糙米（约195克，煮熟）
  • 60 毫升低盐酱油
  • 2 茶匙芝麻油
  • 调味的盐
  • 调味的胡椒
  • 1/4 杯香菜叶（约40克，切碎）


印尼炒饭

  • 1 3/4杯长粒米白饭（约293克）
  • 约177毫升杯水
  • 约414毫升低盐鸡肉汤
  • 约990毫升植物油
  • 8 片印尼虾饼（选择性）
  • 2 杯红葱头（约80克，切薄）
  • 2 大瓣大蒜（切碎）
  • 约450克去骨去皮鸡胸肉（切碎）
  • 约450克中虾
  • 2 条红辣椒（切碎）
  • 1 1/4 茶匙盐
  • 2 汤匙印尼甜酱油
  • 1 汤匙鱼露
  • 4 根葱白（切碎）
方法 1
方法 1 的 4:

简单炒饭

  1. Step 1 煮熟白饭。
    把米放进沸水，根据指示上的时间让它煮熟。 有些白饭只需分钟左右即可煮熟，有些则需30分钟或更久。你也可以把速煮米放入微波炉微波，但味道可能不那么美味。
  2. Step 2 准备蔬菜。
    首先，把胡萝卜、洋葱、大蒜、生姜和豆芽洗净，然后按照所需分量切碎。把这些食材放置一旁。
  3. 确保是深底锅，就和铁锅一样。使用中火。
  4. 加入盐和黑胡椒。蔬菜应会稍微出水珠，但切勿煮到变褐色。
  5. 你可以用前天吃剩的鸡肉，或则自备炒饭用的鸡肉。把鸡肉切块，放进锅里。
  6. 你可以根据需求，慢慢逐量倒入芝麻油，而不需一次过放完油。
  7. 先把鸡蛋敲开放入碗中搅拌，然后才倒入锅里。
  8. 把白饭和其它材料一起炒2至3分钟，只要能把饭弄热并和食材混合就好。但你炒饭时要不停地搅拌。加入酱油再炒30秒。然后就能把锅端下来，熄火。
  9. Step 9 上菜。
    用碟子盛炒饭，并用一些青葱装饰。享用这道主菜吧。
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方法 2
方法 2 的 4:

脆皮猪肉炒饭

  1. [1]
  2. 把两粒轻轻搅拌过的鸡蛋放入锅里。把锅倾斜，让蛋液沾满整个锅。把蛋完全煎熟，确保层次均匀。煎到一半的时候（约两分钟后），把蛋翻面。把蛋端起，切成小片，放置一旁。
  3. 用剩下的花生油共煮2分钟。
  4. 猪排理应先煮熟。再把猪排丁煮3分钟，或直到变成金黄色。
  5. 放入少许盐和黑胡椒调味。然后把炒饭端下，熄火。
  6. Step 6 拌入切碎的香菜叶。
    把香菜叶和其他材料拌好。
  7. Step 7 上菜。
    把炒饭放到上菜用的碟子，在上面放切好的炒蛋。
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方法 3
方法 3 的 4:

印尼炒饭

  1. Step 1 把长白米粒洗净、沥干。
  3. Step 3 把锅盖上，减至小火。
    继续煮到水分被吸收、米饭变软。这个过程大概15分钟。然后把锅子端下，就这样盖着静置5分钟，让米饭可吸收味道。
  4. Step 4 把米饭和肉装到浅碗里，让它冷却至室温，需大概30分钟。
    放入冰箱冷藏8至12小时。
  5. Step 5 在深底锅里倒入约946毫升的油，大火加热直到温度计显示375°F （190°C）。
  6. Step 6 炸虾饼（选择性）。
    把两片虾饼轻轻放入油中，炸至浮于表面，并且弯曲、变大，大概需20秒的时间。然后把虾饼翻面，炸至淡金黄色，大概需多10秒钟。把虾饼放到漏勺的纸巾上沥干油。
    • 把剩下的虾饼分3次以同样的方法炸。炸完后让虾饼冷却，然后断成碎片。
  8. 把红葱头放入锅里炒1分钟。加入大蒜，再用大火炒30秒。
  13. Step 13 上菜。
    用大盘子盛印尼炒饭，加入虾饼、黄瓜切片和水煮蛋。
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方法 4
方法 4 的 4:

其它类型的炒饭

  1. Step 1 制作素食炒饭。
    这类炒饭适合不吃肉的炒饭爱好者。
  2. Step 2 制作日本炒饭。
    加入适量炒鸡蛋和豌豆。
  3. Step 3 制作中式炒饭。
    加入一些熏猪肉和煎蛋。
  4. Step 4 制作虾仁炒饭。
    如果你喜欢在食物里添加美味的虾，那么你可煮这道炒饭。
  5. Step 5 制作泰式炒饭。
    可加入多种食材，包括花生油、鱼露和红辣椒。
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小提示

  • 煮炒饭是把冰箱里各种食材或剩饭菜好好利用的好方法。节省时间的一个办法是使用少许的切块冷冻什锦蔬菜，如豌豆、胡萝卜、青椒等，在短时间内色、味和营养俱全。
  • 建议使用隔夜剩饭，因为它比新鲜出炉的饭更结实，能避免用大火炒饭时饭粒粘在一起。
  • 可用牛油代替食油。
  • 喜欢炒饭但想要吃得健康？你可以使用低脂油或植物油，让炒饭更健康。
  • 你可以添加很多东西到炒饭里，不要被你的想象力所局限。这里有一些主意：
    • 豆腐
    • 鸡肉
    • 猪肉
    • 火腿
    • 牛肉
    • 豌豆、花椰菜或竹笋等蔬菜。
    • 腊肠也是中式炒饭的传统美味配料。可先煮熟（蒸或热炒），切片或切碎后才加入炒饭中。[2]
    • 耗油也能让炒饭增添风味，而且没有生耗味。只需倒入一点，你可以煮好炒饭后才添加。李锦记的耗油不错。某些耗油可能含有味精，如果你不想要味精，请在购买前查看标签。
  • 撒入几滴柠檬，让炒饭味道更好。


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参考

  1. ↑ http://www.foodnetwork.com/recipes/robin-miller/crispy-pork-fried-rice-recipe/index.html?ic1=obinsite
  2. ↑ http://archives.starbulletin.com/2004/09/29/features/ingredient.html

关于本wikiHow

Sasha Reyes
共同创作者是 :
Sasha Reyes
行政总厨
这篇文章的共同创作者是 Sasha Reyes. Chef Sasha Reyes是Artisan Personal Chefs的所有者和行政总厨。她从事食品行业逾20年，专门提供私人晚宴服务，给专业运动员量身定制运动营养计划，以及举办烹饪课程。Reyes大厨在2011年毕业于亚利桑那烹饪学院，获得了烹饪艺术、烘培和餐馆管理学位。 这篇文章已经被读过23,425次。
分类: 饮食与休闲
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