如何做茄子

共同创作者是 wikiHow员工

茄子是富含维生素，高纤维的水果（它其实是一种水果）。它是中华料理，意大利料理和波斯料理中常用的素材。烤出来的茄子味道厚实，口感嫩滑，是非常受欢迎的素菜中的肉食。本文教你如何用5种方法来做茄子：炸，翻炒，用烤架烤，用烤箱烤，和煮。

方法 1

方法 1 的 5:

炸茄子

静置15分钟后，茄子的水分会被释放出来。用厨房用纸拍一拍茄子片，然后将茄子片翻过来，重复动作。
如果你的茄子比较大，则将素材加倍。根据口味添加香辛料。
如果炸的茄子比较多，则多用一些鸡蛋。
5
在一只大的平底锅里将食用油加热，或者将烤箱预热到176摄氏度。
- 大概用6厘米深的油就够了。或者能够使茄子飘起来的油量也可以。
- 花生油，芥花油，植物油都可以用来炸茄子。不要使用橄榄油，因为橄榄油不能被加热到高温。
6
一次将一片茄子蘸取鸡蛋液，然后再裹一层面粉混合物。
- 将茄子片在碗沿儿上敲一下，甩掉多余的面粉。
- 确保每一片都完全被面粉裹上。
- 想要裹得特别厚的话，可以先裹上鸡蛋和面粉然后再一次裹上鸡蛋和面粉。
7
使用火箸将裹好的茄子片放入油锅里炸。
- 一次不要炸太多。铺面一层茄子片的话就要等这一批炸好后，再继续放一下批。
10
配上你喜欢的酱，趁热将炸好的茄子端上餐桌开始享用吧。
- 炸好的茄子如果放得太久就不脆了。趁热吃最好。
- 可以搭配海鲜酱和希腊酸奶黄瓜酱。
广告

方法 2

方法 2 的 5:

翻炒茄子

静置15分钟，去除水分，然后用厨房用纸拍干。
3
用一只炒锅加热适量食用油。
- 翻炒的话只需要少量的油。1汤匙就足够了。
- 将油加热至非常热，快要冒烟时就最理想了。
广告

方法 3

方法 3 的 5:

用烤架烤茄子

静置15分钟后，茄子的水分会被释放出来。用厨房用纸拍一拍茄子片，然后将茄子片翻过来，重复动作。
比如茴香，辣椒粉，大蒜粉，盐等。
5
将调味好的茄子片放在中温的烤架上。
- 或者使用烤箱里的烤肉器。
当茄子变软并且边缘呈棕色就好了。
广告

方法 4

方法 4 的 5:

用烤箱烤茄子

2
将洗净的茄子切成1厘米大小的块或者片。并且根据喜好调味。
- 可以将茄子切成扇形或者块状进行烤。
- 不要去皮。
- 如果切成长条的话，可以去皮。
将茄子摆放在烤盘上，不要重叠摆放。
广告

方法 5

方法 5 的 5:

煮茄子

你也可以整个儿地煮一只没有去皮的茄子。
2
在火炉上烧开一锅水。
- 水和茄子的比例呈2比1就可以。
- 如果你是整个儿地煮茄子的话，用可以将茄子漫住的水就可以。
3
将茄子块或者整只茄子放入开水里。
- 煮整个儿的茄子时你可以在皮上戳几个洞，以免在水里爆炸。
广告

小提示

做茄子之前用盐腌渍可以压住茄子的苦味，尤其是老茄子。
茄子跟番茄，洋葱和辣椒等蔬菜，以及五香粉，大蒜，牛至叶，罗勒，辣椒粉等香辛料非常搭配。
可以用烤茄子片来代替肉做成汉堡或者三明治。
炸茄子的技巧是事先将一切都准备妥当。将油烧热，一旦裹好面粉和鸡蛋后可以立即放入油锅炸。

广告

你需要准备

茄子
蔬果去皮器
锋利的刀和案板
炸锅
炒锅
烤架
盐
你喜好的香辛料
厨房用纸
盘子若干
漏勺
刷子
火箸

来源与引文

http://www.finecooking.com/articles/how-to/cook-eggplant-to-perfection.aspx
http://www.goodhousekeeping.com/recipes/cooking-tips/cooking-prep-eggplant
http://forsyth.ces.ncsu.edu/files/library/34/eggplant.pdf
Time-Life Books editors, Vegetables, Alexandria, Virginia, Time-Life, 1982, pg. 137-138

你可能还喜欢

广告

关于本wikiHow

共同创作者是 :

wikiHow专职作家

这篇文章由我们训练有素的编辑和研究团队共同创作，他们对文章的准确性和全面性进行了验证。

wikiHow的内容管理团队会严密监督编辑人员的工作，确保每篇文章都符合我们的高质量标准要求。这篇文章已经被读过7,588次。

分类: 饮食与休闲

广告