如何做薯片

共同创作者是 Ollie George Cigliano

谁能拒绝酥脆咸香的薯片的诱惑呢！当然你不应该每天都吃薯片，但是偶尔吃吃也未尝不可。在家里自制薯片更为健康——你知道你放进去的是什么，做出来的是什么，而且还可以尝试用不同的方法来制作，下面我们就来介绍3种方法。

原料

方法 1

方法 1 的 3:

方法 2

方法 2 的 3:

1
土豆切片。根据自己的口味来选择土豆片的厚薄。你可以手工切片，当然最好还是借助下面的工具来切片——更好用也更高效：
- 有切片功能的食品加工机
- 切片刀（使用时注意安全）
之后用筛子清洗两次，再沥干，直至干燥。
菜籽油、花生油和葵花籽油都是不错的选择。越来越多的人喜欢使用更健康的橄榄油。橄榄油中没有转化脂肪。^{[1]
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研究来源} 高温炸制是最不健康的烹调方式，那就选用健康一点的油吧。
4
炸锅中放油，加热油到177° -190° C。油要足够多，约1夸脱左右最好。或者至少要盖住锅的底部2.5厘米。
- 你可以把糖果温度计来测下油的温度，如果你没有糖果温度计，想要亲眼看看，那就把木勺子放入锅中，如果勺子周围开始冒白泡，则证明油温已经够高了。^{[2]
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  研究来源}
- 如果你没有糖果温度计，你还可以炸一块小面包来试一下。在170°C时，面包会在30秒后变为金黄色。180°C时只需要15秒，而190 °C时则只需要10秒。^{[3]
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  研究来源}
把所有的土豆片一起放入油中会导致油温下降过快。^{[4]
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研究来源}
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方法 3

方法 3 的 3:

如果想要手工切片，则要尽量切薄，0.25-0.5厘米是不错的厚度。
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把土豆泡在水里，洗掉多余的淀粉。^{[5]
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研究来源}或者你可以用流动水冲洗土豆，直至冲洗下来的部分不再浑浊为止，在空气中自然晾干。
- 如果你想吃咸味薯片，你还可以在浸泡土豆的水里加入3茶匙盐，让土豆片更有咸味。
水分是制作薯片的大敌，所以尽量让土豆保持干燥。
注意不要让土豆接触在一起。
取出薯片，再次翻面，中火一分钟，^{[6]
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研究来源}直至土豆变脆，呈现金黄色。
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