如何催熟香蕉

将香蕉放入袋中。香蕉会释放乙烯气体，这是一种促进果实成熟的植物激素^[1] 。将香蕉存放在密封的纸袋中可以增大水果周围的乙烯浓度，促进香蕉成熟。

• 避免使用带有粘土或蜡质涂层的纸袋，因为它们会吸收乙烯气体，影响催熟。^[2]
• 塑料袋会阻止水果接触氧气，这在一定程度上会降低乙烯产量。^{[3] [4]}

在袋子中加入其它水果（可选）。有些其它的水果也能够释放乙烯，加速周围水果的成熟。最好的选择是苹果、梨、杏子、鳄梨、猕猴桃、柑橘和类似经过长期窖藏的水果^[5] 。其它香蕉对催熟也有所帮助，除非使用完全成熟的香蕉，否则催熟效率将不尽人意。

• 使用你能找到的最熟的水果，或者将水果切开来刺激更多乙烯气体的释放。
• 就算是其它水果、多叶蔬菜和薯类蔬菜，如果切开它们，它们也会释放出乙烯气体^[6] 。如果你没有其它的选择，那么将它们切开，然后放入袋子中。

将袋子置于温暖的地方。高温能够显著加速香蕉的成熟。最好的催熟温度是65–68ºF（18–20ºC），这能最大程度地激发香蕉的风味和质地^{[7] [8]} 。这个温度差不多就是平常房间的室温。将香蕉放置在温暖的角落—如冰箱或火炉的上方，这也许能加快催熟的速度。这种催熟方法也许不能非常均匀地催熟水果，但是无碍于家庭食用。

• 避免存放在潮湿的地方，这会诱使水果发霉。

在干燥的气候中加入一点湿气。湿度过低也许会减缓催熟的速度或影响口味。^[9] 如果空气干燥，那么在厨房里打开加湿器或者放一浅锅水来增加湿度。

经常检查袋中的水果，观察水果成熟的情况。香蕉一般会在48小时内成熟，但是如果香蕉很绿，那么则需要花好几天才能成熟。每天检查一到两次，直到袋中的香蕉完全成熟。