如何冷冻罗勒

共同创作者是 Ollie George Cigliano

罗勒因它的药用和食用特性而闻名，而且闻起来也相当不错。罗勒有丰富的营养物质，而且可以为很多菜添加令人惊奇的风味，不管是卡普列塞沙拉还是巴马芝士吉列鸡扒。^{[1]
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研究来源}你可以冷冻新鲜的罗勒，随时为你最喜欢的那些食谱做好准备。

方法 1

方法 1 的 3:

冷冻罗勒酱

因为在你冷冻的时候并不需要茎。如果你是在罗勒生长季节中摘下罗勒的，那么在距离顶部12.5厘米到15厘米左右，剪断或者折断茎，给它留一些茎和叶，让它可以继续成熟。
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将罗勒放在冷的自来水下冲洗。你也可以将罗勒放在一碗冷水里，让它浸泡。之后排干罗勒上的水。把罗勒放在漏勺里，并让它完全沥干水。
- 用纸巾包住罗勒，并轻轻拍干它的水分。罗勒叶很脆，所以要轻轻拍叶子，或者直接将它们放在纸巾之间，直到它们干了为止。
填满食物处理器，但是不要把叶子压得太紧。
这会切出一些比较粗糙的罗勒叶；如果你想要做面团，按制造商的建议来设置你的食物处理器。这只会花几秒钟时间。你想切得越细，设置的时间应该越长。
橄榄油可以防止罗勒叶在冷冻的时候，颜色变深甚至变黑，还能给它带来更好的口味。你应该在每批罗勒叶里加2-3勺橄榄油。橄榄油是可选的。如果你想要跳过这一步，在制冰盘里冷冻它的话，你可以添加足够的水，在这一步中制作出罗勒浆来代替。^{[2]
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如果你用制冰盘，你可以在冷冻罗勒12个小时之后，把罗勒块转移到更大的容器里去。
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使用冷冻的罗勒。你可以将它们放在冰箱里几个月，并且在任何你想使用它们的时候，特别是冬天，将它们取出来使用。它们会很容易地与其他部分分开，所以你不必特意将它们分开。如果你想将它们用在热菜里时，只要将它们扔进去，并等着它们解冻——你不需要亲自来解冻它们。
- 如果你有大量冷冻的罗勒，把它们送一些给你朋友——他们会因此爱死你的。
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方法 2

方法 2 的 3:

冷冻新鲜罗勒

你可以将叶子从茎上剪下或者摘下来。^{[4]
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使用甩干机来做这个最有效。如果你没有甩干机的话，将叶子放在一碗水里，用纸巾来擦洗也是有效的。
这要求壶足够大，能装下罗勒叶。
要十分小心，确保不要煮太久。将壶放到另一个炉子上，让它尽快冷却下来。
做这一步的时候要尽量快，以便叶子停止变熟。
这是花时间最长的一步，所以耐心点。用手分别展开每片叶子，并用纸巾将它们拍干。你可以让叶子干燥5-10分钟。具体时间取决于你。
将它们分开来放置，以便它们不会太多地挨着彼此。你会发现你需要用两个平底锅来连接烤盘。
将装有罗勒叶的烤盘放在冰箱里，并等到叶子完全冷冻。然后，将它们从冰箱里拿出来。
你可以用一个自封袋、保鲜盒、空的纸奶瓶，或者其他你可以轻易密封的容器。

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方法 3

方法 3 的 3:

快速冷冻新鲜罗勒

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你可以用烤盘，或者板子。也可以用纸巾来轻轻拍干它们来加速干燥的过程。
你可以宽松地在袋中放入叶子，确保它们完全干掉，不会粘在一起。一个自封袋、保鲜盒或者其他密封容器都可以。

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小提示

将罗勒放在制冰器里，可以快速冷冻整片或者手撕的罗勒叶。这些叶子会在冷冻之后变黑，不过依旧美味。
如果你想做罗勒酱，可以通过更精细地设置食物处理器，来冷冻和做酱。当你得到想要的稠度之后，只要将酱放在密封塑料袋里，并且将袋子平放在冰箱里即可。在你想做香蒜沙司的时候，可以把冷冻罗勒敲碎，将它变成任何你想要的尺寸。
在食物处理器里，每批罗勒叶放45毫升左右橄榄油。
用制冰器做冷冻罗勒叶效果很好，每块的量约一勺（15毫升），所以它可以满足你做酱或者汤时的食谱要求。如果食谱需要3勺（45毫升）罗勒，只要扔3块罗勒冰块到锅里就行了。

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警告

在食物处理器里切碎罗勒时，确保用油完全包裹住罗勒。橄榄油可以帮助罗勒保持口感和水分，也可以防止叶子变黑。

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你需要准备

纸巾
厨房多用剪（可选）
漏勺
勺子
食物处理器
橄榄油
制冰器
可密封塑料袋
甩干机（可选）

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参考

关于本wikiHow

共同创作者是 :

Ollie George Cigliano

私人厨师和食物教育者

这篇文章的共同创作者是 Ollie George Cigliano. Ollie George Cigliano是一位私人厨师和食物教育者，在美国加州长滩经营Ollie George Cooks。她从业逾20年，擅长使用新鲜有趣的食材，结合传统和创新的烹饪技巧。Ollie George获得了加州大学伯克利分校的比较文学文科学士学位，以及康奈尔大学的营养和健康生活线上课程证书。这篇文章已经被读过10,625次。

分类: 饮食与休闲

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