如何制作腌蛋

在美国和英国，腌蛋是一种非常流行的酒吧食物。这是一种煮熟并用香料腌制的鸡蛋。你可以在家自己做，它们可以在冰箱里保存一到两周。

部分 1
部分 1 的 5:

煮鸡蛋

  1. 下面的指南能够帮助提升自制腌蛋的口味。
  2. Step 2 在一个中号的煮锅中放入6-8个鸡蛋。
  3. Step 3 加水没过鸡蛋，保证水没过鸡蛋2.5-5厘米。
  4. Step 4 在水中加入少许蒸馏白醋。
    这样即使蛋壳破了，鸡蛋也能保持完整形态。
  5. Step 5 中火将鸡蛋加热至水微沸，沸腾的水可能会使蛋壳破裂。
  6. Step 6 盖上锅盖，关火，将锅放在另一个炉子上。
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部分 2
部分 2 的 5:

为罐子消毒

  1. Step 1 用热肥皂水清洗大玻璃罐和盖子。
  2. Step 2 将烤箱预热至107摄氏度。
  3. Step 3 将罐子开口向上放在烤盘上，将盖子翻过来放在旁边。
  4. Step 4 将罐子在烤箱中加热35分钟后拿出来，放在操作台上晾凉。
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部分 3
部分 3 的 5:

用冰浴冷却

  1. Step 1 在一大碗水中加入几杯冰块。
  2. Step 2 在碗中加入冷水。
  3. Step 3 将煮好的鸡蛋浸在冰水中约5分钟。
  4. Step 4 拿出一个鸡蛋，敲裂并小心地剥皮，将其他鸡蛋也剥好。
  5. Step 5 将鸡蛋再次浸入冰水中，除掉表面残留的碎蛋壳。
  6. Step 6 将鸡蛋放入消过毒的罐子里。
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部分 4
部分 4 的 5:

制作卤水

  1. Step 1 将1.6升水倒入大号煮锅中，加入100毫升苹果酒醋和49克白砂糖。
    • 为了给卤水增添颜色，你也可以罐装甜菜汁代替一部分水。
  2. Step 2 按照自己的喜好加调味料。
    如果你是第一次做腌蛋，加18克盐、18克红辣椒片、6个胡椒粒。
    • 如果要做咖喱味的腌蛋，加6克黄咖喱粉，两克芥末籽，三个小豆蔻和100克糖。
    • 你也可以增加腌制卤水中醋的含量，达到醋和水1:1的比例。
  3. Step 3 大火将混合物煮开。
  4. Step 4 加入一个切碎的小甜菜，新鲜的或者罐头的都可以。
  5. Step 5 调小火，将混合物慢炖十分钟。
  6. Step 6 将卤水从炉子上取下，用筛网过滤。
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部分 5
部分 5 的 5:

腌制鸡蛋

  1. Step 1 将卤水倒入玻璃罐中，没过鸡蛋，尽可能将容器装满。
  2. Step 2 将盖子拧紧。
  3. Step 3 将容器放在冰箱里，至少三天之后再食用。
    一到两周时鸡蛋最为美味。
  4. Step 4 完成。
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警告

  • 永远不要在室温下存放腌蛋。这会造成肉毒杆菌中毒。在室温下保存超过一小时的腌蛋就必须扔掉。
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你需要准备

  • 鸡蛋
  • 煮锅
  • 醋
  • 水
  • 冰浴
  • 大号玻璃罐
  • 糖
  • 甜菜
  • 盐
  • 压碎的红辣椒片
  • 胡椒粒
  • 筛网
  • 冰箱
  • 量杯/量勺

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参考

  1. http://www.foodrepublic.com/2012/08/09/only-pickled-eggs-recipe-youll-ever-need
  2. http://www.simplyrecipes.com/recipes/pickled_eggs/

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分类: 饮食与休闲
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