如何烘烤三文鱼

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烤三文鱼片的做法有很多。选择最适合你的方法需要考虑的因素诸如个人口味、选择烹饪的时间和当季的材料等。根据种类的不同，三文鱼的肉色从淡粉色到深红色都有。常见的三文鱼有银大马哈鱼、奇努克鲑鱼、红大马哈鱼和王鲑，它们在口感、肉质和外观上有细微的差别。本文将介绍烤三文鱼的一般做法。

方法 1

方法 1 的 2:

传统烘烤法

沿着鱼身中部纵向切片，使切好的鱼片一面是肉一面是皮。
因为带皮的一面朝下能在烤的过程中帮助锁住鱼肉的水分。这对于烤三文鱼尤其重要，因为它非常容易脱水。
合适的烤箱温度根据所用的菜谱和鱼片的大小而定。鱼片越大所用温度越高。温度设定的过低或过高都会使鱼片脱水。
可能一小片三文鱼只需要烤25-30分钟，而一块大鱼片需要40-60分钟。
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方法 2

方法 2 的 2:

纸包三文鱼

虽然三文鱼是用羊皮纸包着的，烤箱也不需要太高的温度。实际上烤三文鱼或其他鱼类时用羊皮纸包住是一种非常有效的方法，并且大部分时候操作简单。而且清洁的时候也只是需要丢掉一张纸而已！
2
准备三文鱼。纸包烧烤时，通常按照以下步骤处理：
- 保留鱼皮，烤的时候鱼皮朝下。
- 在冷水里清洗鱼片，用纸巾擦干或者自然晾干。
- 加盐和胡椒。
将三文鱼片放在羊皮纸的的中间区域。
4
在鱼片上加一些你喜欢的香草、香料或者蔬菜。纸包烧烤是一种可以让你将鱼和蔬菜及其他的当季食材一起烹饪的方法。这里介绍一些比较受欢迎的搭配:
- 柠檬、酸豆和迷迭香。柠檬和三文鱼，或者加上气味浓郁的咸酸豆，是经典组合。再加一点新鲜的迷迭香，真是人间美味。
- 芦笋、柠檬和洋葱。切一些芦笋丝，配上柠檬和红皮洋葱。洋葱在烤过之后会变得清甜，柠檬会使三文鱼吃起来清甜多汁。
- 莳萝和柠檬。干莳萝有一种非常清淡的类似大茴香的香味，这使它成为一种非常适合的三文鱼配料。不要忘记加柠檬汁哦！
- 番茄、西葫芦和蘑菇. 加这些夏季蔬菜有助于饮食健康。（无需提前煮熟）喷一点柠檬汁或者加一片柠檬永远不会是一个错误的选择。
5
加一点橄榄油和/或者白酒。加好调味料和蔬菜之后，在三文鱼上撒一点橄榄油。加一勺白酒能使三文鱼和蔬菜可口而多汁。
- 黄油可以很好的替代橄榄油。如果口味比较重的话，可以用一勺黄油代替橄榄油。
6
折叠羊皮纸将三文鱼和蔬菜密封，成为一个三角形。从底部开始，将纸的边缘折起来，折出几个重叠的区域。这样会将三文鱼和蔬菜密封，并且在各自的区域里烤，不会串味。
- 不要用绳子把羊皮纸完全扎起来。要留出一点空隙，以免空气在里面积聚。
- 不要折的太紧。纸盒内要留有足够的空间，不要过于挤压。
当三文鱼片变得不透明并且分层的时候就可以啦~如果肉是半透明、肉色微红的话说明还没有烤熟。
将所有的材料都装在一个单独的盘子里，或者直接将羊皮纸切开就行。
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小提示

为了达到最好的口感，建议用新鲜的三文鱼。如果要用冷冻的三文鱼，最好先放在冰箱保鲜室一个晚上慢慢解冻。
在超市或者菜市场买三文鱼的时候要确保它已经被正确处理过了。挑选的时候用指尖戳一戳鱼，肉质结实，鳞片不易剥落，并且闻起来有一股清新的海水味、没有鱼腥味的是比较好的三文鱼。

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警告

不要把三文鱼片和三文鱼排弄混。三文鱼排是三文鱼片上切下来的一块比较厚的鱼肉，做的时候要比整块的三文鱼片快很多。三文鱼排通常是去皮去骨的，烹饪时需要用比较低的温度。

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参考

http://www.thecitycook.com/cooking/advice/essential_kitchen/000017
http://www.bigoven.com/recipe/159960/spicy-baked-salmon
http://allrecipes.com/recipe/carlys-salmon-en-papillote-in-paper/
法国美食百科全书，由Robert J. Courtine修订，Jennifer Harvey Lang编辑，The Hamlin Publishing Group在1995出版

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分类: 饮食与休闲

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