如何烹调胡萝卜

胡萝卜是一种根茎蔬菜，它一直是人们烹调的一种重要原料。传统的桔黄色的胡萝卜是最被人熟知的，不过其实还有紫色，白色，黄色和多种不同深浅的橙色的品种。胡萝卜富含维生素A，尽管烹饪的过程可能会对其有破坏作用。烹调的时候，你可以选用幼嫩的胡萝卜或者大的成熟的胡萝卜，不过你要根据原料选择适合的烹饪方式，以保证胡萝卜天然的甜味能够被凸显出来。在这篇文章中，你会看到几种不同的烹调胡萝卜的方式——你可以根据你的喜好和餐桌上的需要来选择适合的方法。

注意：这里的大部分方法没有注明用量，因为它是根据你的需要改变的；这里是想提供给你一种方法，而不是像其他地方一样提供一个食谱。

方法 1
方法 1 的 15:

准备胡萝卜

  1. 在烹调前，只需要很少的准备工作，如下：
    • 幼嫩的小胡萝卜：不要去皮以及切开。用硬蔬菜刷将其刷干净即可。整个烹调。
    • 较老的大胡萝卜：可以（在冷水中）将其刷净，但如果皮上面有很多坑洼和瑕疵，或者食谱中有所需要，你也可以将其去皮，并将不好的地方去掉。《法国美食百科全书》（Larousse Gastronomique）建议，如果需要保留最多的营养的话，不要把胡萝卜去皮。如果它们是有机蔬菜的话，用刷子刷净就可以了。但如果你担心有农药残留的话，那么请将其去皮。[1] 这些胡萝卜可以被切片，切块或者切成火柴棍大小的丝
    • 如果食谱需要的话，将胡萝卜用擦菜板擦丝。擦丝的胡萝卜经常被用于布丁，蛋糕或者咸味的烘培食物中。
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方法 2
方法 2 的 15:

焯胡萝卜

  1. 幼嫩的，新鲜的胡萝卜通常不需要焯。老一些的季末的胡萝卜可能需要焯一下以减少其苦味。先尝一点生的胡萝卜以决定是否需要焯。
  2. 根据食谱的需要将胡萝卜切好。
  3. 将水煮开。
  4. 较冷或较大的胡萝卜可能需要煮10-12分钟。
  5. 现在就可以将其按食谱烹调了。
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方法 3
方法 3 的 15:

蒸胡萝卜

蒸是一种烹调根茎蔬菜的好方法，包括胡萝卜。它保留了新鲜口感和很多的维生素。嫩胡萝卜最适合蒸食。

  1. 切去顶端。决定要整个还是切片烹调。
  2. 水应该保持在蒸屉的底部及胡萝卜的下方。将水煮开。
    • 如果你有食物蒸煮器，那么根据说明操作。
  4. 依胡萝卜的大小，大约需要10-15分钟。在8分钟后，不时检查一下胡萝卜的状况。
  5. 蒸胡萝卜适于很多不同的用餐场合，可以分给每个人或者放在一个碗中大家自己取食。在一个较大的聚餐中，将其放在一个有盖的容器中以保持温度。
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方法 4
方法 4 的 15:

煮胡萝卜

对于老一些的胡萝卜，煮是一种很好的方法。如果你希望胡萝卜更有味，可以用鸡汤或者蔬菜汤代替水，特别是你的胡萝卜本身不是很有味道的时候。

  4. 这大概需要10-15分钟。
  5. 可以在上面撒一些新切的欧芹来装饰。
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方法 5
方法 5 的 15:

微波胡萝卜

  1. 加入2汤匙水
  3. 建议中途搅动一次。通常需要的加热时间如下：
    • 薄片需要6-9分钟
    • 丝需要5-7分钟
    • 幼嫩的胡萝卜需要7-9分钟
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方法 6
方法 6 的 15:

焗胡萝卜

焗胡萝卜味道甜美。

  3. 将胡萝卜放平。
  4. 用新鲜研磨的黑胡椒，海盐来调味，或者还可以再加一点百里香。如果你喜欢的话，还可以再加些红椒碎。
  5. 将锅从火上拿开，盖上盖子。
    • 如果没有盖子，那么用用厚铝箔做一个。
  6. 在烤箱中加热1.5小时至胡萝卜变软。
  7. 在上面撒一些新切的欧芹。
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方法 7
方法 7 的 15:

裹糖胡萝卜

  1. 使用用粗的嫩胡萝卜。
  3. 加入2汤匙橙汁。
  5. 可以配合欧芹碎或者碎坚果，如核桃或美国山核桃。
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方法 8
方法 8 的 15:

烤胡萝卜

  1. 然后沿着长向再切成两半或者四块。
  3. 或者也可以放在浅烤盘中。
  4. 根据胡萝卜的大小，烤制20-40分钟，至变软，颜色变深。建议中途翻动一到两次，确保上色均匀。
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方法 9
方法 9 的 15:

炒胡萝卜

  3. 炒到变软但还有一点嚼劲。
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方法 10
方法 10 的 15:

葡萄干胡萝卜

  1. 切大概4-6人份。（假定每人至少一个）。
  2. 加入一汤匙白兰地。
  3. 小火加热约15分钟，然后加入一些葡萄干，继续加热到变软。
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方法 11
方法 11 的 15:

碳烤胡萝卜

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方法 12
方法 12 的 15:

胡萝卜泥

  1. 在水中加入一茶匙砂糖和15克黄油或植物油。
  2. 留一些煮胡萝卜的水备用。
  4. 如果胡萝卜泥太稠了，加入几勺煮胡萝卜的水，搅拌均匀。
  6. 这很适合配合烤蔬菜和肉食用。
    • 要想使其更浓稠，食用前加入4汤匙的双倍奶油或浓奶油，搅拌均匀。
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方法 13
方法 13 的 15:

胡萝卜汤

  1. 有很多做胡萝卜汤的方法，从很简单的到很复杂的。下面是一些可以尝试的方法：
    • 胡萝卜汤
    • 咖喱胡萝卜汤
    • 胡萝卜，辣椒和香菜汤
    • 将4个胡萝卜擦丝。
    • 将1个洋葱、2.5厘米大小的擦成丝的鲜姜、2-3个切碎的蒜瓣一起煎，用一点黄油或者植物油。
    • 将擦丝的胡萝卜放入以上植物油或黄油中，烹调10分钟，不时翻炒。
    • 加入1升热蔬菜汤或鸡汤，小火煮30分钟。
    • 稍微冷却，搅拌均匀。
    • 趁热食用。撒一点切碎的欧芹。如果喜欢奶油的话，搅入一点奶油会很不错。
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方法 14
方法 14 的 15:

胡萝卜配芜箐或甘蓝

胡萝卜的甜味能和芜箐甘蓝的味道很好地融合在一起。

  1. 如果比较老，那就去皮。
  3. 切成和胡萝卜差不多大小。
  4. 用蔬菜汤料烹煮味道也不错。
  5. 加入黄油和黑胡椒。
  6. 可以作为一份很好的配菜。
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方法 15
方法 15 的 15:

胡萝卜甜品

  1. 这里列举一些可以用胡萝卜制作的甜品：
    • 胡萝卜哈尔瓦甜食（芝麻果仁糖，halva）
    • 胡萝卜蛋糕，素食胡萝卜蛋糕，胡萝卜棒棒糖蛋糕
    • 胡萝卜蛋糕甜甜圈

小提示

  • 买胡萝卜的时候，挑选颜色鲜亮光滑的胡萝卜，避免蔫的或者很多弯曲的胡萝卜。
  • 春末到夏末的胡萝卜品质最好。
  • 胡萝卜和白萝卜，欧芹和芹菜是相近的种类。
  • 液体会将胡萝卜的甜味带出。要想尽量保持胡萝卜的天然甜味，只用很少的液体。[2]
  • 胡萝卜和一些食物可以很好地搭配。例如和苹果，细香葱，莳萝籽，薄荷，橙子，欧芹和葡萄干。[3] 它和龙蒿也可以很好地搭配。
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警告

  • 不要把胡萝卜和土豆，苹果或梨放在一起。这些食物释放的乙烯会使胡萝卜变苦。
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参考

  1. ↑ Larousse Gastronomique, Carrots, pp. 188-189, (2009), ISBN 978-0-600-62042-6
  2. ↑ James Peterson, Vegetables, p. 34, (1998), ISBN 0-688-14658-9
  3. ↑ Food: The Essential A-Z, p. 71, (2001), ISBN 1-74045-031-0
  4. Food: The Essential A-Z, p. 71, (2001), ISBN 1-74045-031-0 – 研究来源
  5. Sally Cameron, Grow It, Cook It, (2009), ISBN 978-0-14-301096-8 – 研究来源
  6. The Australian Women's Weekly, The Edible Garden Cookbook, (2010), ISBN 978-1-74245-051-3 – 研究来源
  7. Larousse Gastronomique, Carrots, pp. 188-189, (2009), ISBN 978-0-600-62042-6 – 研究来源
  8. Mary Cadogan, Prepare to Cook, pp. 126-127, (1981), ISBN 0-454-00324-2 – 研究来源
  9. James Peterson, Vegetables, (1998), ISBN 0-688-14658-9 – 研究来源
  1. http://www.bhg.com/recipes/how-to/cook-with-fruits-and-vegetables/how-to-cook-carrots/ – 研究来源
  2. http://www.barefootcontessa.com/recipes.aspx?RecipeID=887&S=0 – 研究来源

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分类: 饮食与休闲
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