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虽然很多食品店里买的都是切块包装好的“伦敦牛排”，但这个词实际上指的是一种烹饪方式：即为了避免它被烤的太干，先将整块牛排用卤汁腌制后再放进烤箱的一种烹饪方式。为了让牛排的味道更好，你在开始烤之前一定要把它用卤汁腌制一段时间。这里有几种用烤箱烹饪伦敦烤牛排的方法：
材料
六人份
- 675 g内牛腱肉
- 5瓣大蒜
- 5 ml盐
- 60 ml干红葡萄酒
- 60 ml香醋
- 15 ml酱油
- 5 ml蜂蜜
步骤
方法 1
方法 1 的 4:
卤汁腌制
-
配制卤汁。将大蒜、盐、红酒、香醋、酱油和蜂蜜混合，调制成酱汁。[1]
- 用搅拌器或者食物加工器将捣碎的蒜辫和盐混合在一起。
- 加入红酒、香醋、酱油和蜂蜜。继续搅拌，直到这些配料均匀地混合在一起。
-
用锋利的叉子或者小刀在牛排上戳几个洞。
- 就算你不提前戳洞，酸性的醋也能浸入肉里面。但是戳洞能让牛排更入味，同时也能帮你节省腌制牛排的时间。
-
腌制4到24小时。把调制好的卤汁倒进一个又大又结实的塑料密封袋，把肉排放进去，封好口。然后把袋子放进冰箱腌制。
- 每隔几个小时把袋子翻个面，确保整块牛排都被腌制入味。
- 你腌制的时间越长，牛排就会越入味。但是腌上24小时可能会让肉质变硬。
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方法 2
方法 2 的 4:
烧烤法[2]
-
预热烤箱和烤肉锅10分钟。
- 大多数烤箱上只有“开”“关”两个档，如果你家烤箱有“高热”和“低热”，那么用“高热”档预热。
- 一定要用烤肉锅，不能用烘焙时用的饼铛。烤盘上的架子可以避免因液化的脂肪温度过高而引起火灾。
- 不要在烤肉锅里放置铝箔。
-
把牛排放进烤肉锅。把烤肉锅从烤箱里取出来，小心地把牛排放进去。
- 在放进烤箱加热之前，最好先让牛排和卤汁恢复到室温。
- 如果你需要在烹饪过程中再添加卤汁，可以把它保存起来。但是不能把这个卤汁浇在烤熟的牛排上，因为生肉里的某些成分可能已经把它污染了。
-
烤8到12分钟，中间要翻一次面。把烤肉锅放在烤箱的第一层架子上，每一面烤4到6分钟。
- 伦敦牛排一般烤8分钟时是三分熟，10分钟时四至五分熟，如果你想做七八分熟的牛排，那么你得烤上12分钟。但是烤太久的话肉可能会变干。
- 如果你喜欢的话，可以在翻面的时候再加一点卤汁。
-
保温。从烤箱里把牛排取出来之后，在切开它之前要先放置5分钟。广告
方法 3
方法 3 的 4:
烘烤法[3]
方法 4
方法 4 的 4:
混合法[4]
警告
- 美国农业部明确说明，牛排的内部温度需要达到63℃。[5] 你可以用肉类温度计量一下。
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你需要准备
- 大的塑料密封袋
- 搅拌器或者食物加工器
- 烤肉锅
- 烤盘
- 铸铁煎锅
- 铝箔
- 钳子
- 公用勺子
参考
- ↑ http://www.foodnetwork.com/recipes/cooking-live/grilled-marinated-london-broil-recipe/index.html
- ↑ http://taste-for-adventure.tablespoon.com/2011/08/14/how-to-cook-a-classic-london-broil/
- ↑ http://ahensnest.com/2012/03/foil-baked-steak-peppers-onions.html
- ↑ http://www.simplyrecipes.com/recipes/moms_pan-fried_london_broil_steak/
- ↑ http://www.foodsafety.gov/keep/charts/mintemp.html
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