如何用烤箱烹饪德式香肠

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参考

虽然烹饪德式香肠可以使用任何方法，但使用烤箱会非常方便。如果天气不好，不适合烧烤，使用烤箱会是一个很好的选择，几乎毫不费力，你就能把香肠做得松软多汁。无论你是用香肠做菜，还是把它们夹在面包里，尝试这种方法一定不会让你后悔！

素材

啤酒炖香肠

1颗中等大小的白洋葱
2瓣蒜
15到30毫升橄榄油
30到44毫升伍斯特郡酱
适量的盐和胡椒
12.5克红糖（可选）
1.5克红辣椒碎（可选）
5根德式香肠
350毫升啤酒（根据个人喜好选择，拉格、司陶特、印度淡色艾尔、琥珀色艾尔或其他啤酒都可以）
5个圆面包或面包条

可做5人份

方法 1

方法 1 的 3:

烤香肠

1
在一个有边的烤盘里铺一层铝箔，放进烤箱。在烤盘上铺一张铝箔，盖住整个底部，并且还要包住边缘，让铝箔固定住。这样做便于清理，还能防止香肠粘在烤盘上。铺好后，把烤盘放进烤箱，让它随着烤箱预热慢慢变烫。^{[1]
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研究来源}
- 你可以用饼干烤盘、砂锅或者家里的其他平底锅。只要够大，可以装下所有香肠，让它们不至于挤在一起就可以了。
- 有边烤盘可以防止香肠因为意外而从边缘滚落。
2
预热烤箱到204摄氏度。把烤盘放进烤箱后，把温度调到204摄氏度。等大约10到15分钟，让烤箱达到适当的温度。如果烤箱有温度计，你可以用它来监测温度，这样就能知道烤箱什么时候预热好。^{[2]
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研究来源}
- 预热烤箱可以让食物在烹饪时受热更加均匀，因为当你把食物放进烤箱时，温度已经稳定。
- 把烤盘放进烤箱一起预热，可以让香肠的外皮焦脆可口。
3
取出烤盘，把香肠放进去，不要让它们叠在一起。戴上烤箱手套，小心地把烤盘抽出来，放到烤箱上或铺了隔热垫的台面上，然后把香肠放到烤盘里的铝箔上。
- 为了确保香肠受热均匀，摆到铝箔上时，不要让它们挨在一起。不过，它们也不用隔得太开，彼此有1.3厘米左右的间隔就可以了。
4
把香肠放进烤箱烤45分钟，期间用夹子翻一次面。等香肠烤了大约20分钟后，用烹饪夹小心地为它们翻面。这样可以确保香肠的两面都烤成差不多焦。把它们送回烤箱，再烤20到25分钟，或者直到香肠表皮变成焦黄色。^{[3]
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研究来源}
- 接触烤盘时记得戴上烤箱手套，因为烤盘会很烫。
5
确保香肠的内温达到71摄氏度。为了确保香肠熟透，它们的温度必须达到71摄氏度。把即时读取的肉类温度计插进香肠最粗的部分，测量一下内部温度。^{[4]
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可靠来源
Food Safety and Inspection Service of the USDA
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- 烹饪肉类时，一定要根据内部温度来判断肉是否熟了，而不要根据烹饪时间。小一点的香肠可能只需要烤30分钟左右，而大香肠可能得烤大约一小时。^{[5]
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  研究来源}
6
让香肠冷却5分钟左右，然后摆盘上桌。烹饪肉类时，肉汁容易集中到食物的中心。把香肠放5分钟左右，可以让汁液有时间重新流到香肠的各个部分，让香肠美味嫩滑。^{[6]
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研究来源}
- 用密封的容器装好后，吃剩的香肠在冰箱冷藏室里可以冷藏3到4天，在冰箱冷冻室里可以冷藏1到2个月。^{[7]
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  研究来源}
配菜：不妨试试用炒洋葱和辣椒、烤蔬菜或土豆来搭配香肠！

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方法 2

方法 2 的 3:

炙烤香肠

1
把高脚烤架放在烤箱里尽可能高的地方。大多数烤箱的上火加热元件都位于烤箱顶部。它利用高温直接加热来快速烹饪食物，所以为了最大程度地利用这一特性，你应该让食物尽可能靠近加热元件。^{[8]
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- 如果你用的是老式烤箱，上火加热元件可能位于主烤箱室下面的抽屉里。这种情况下，你根本就不用移动烤架。
2
打开上火加热模式，让元件预热10分钟左右。大多数上火加热模式都无法调节温度。有些烤箱还只有开关选项，这时候你就只用打开开关。如果你家烤箱的上火加热模式可以调节“大火”和“小火”，那就选择大火。上火加热元件预热需要大约10分钟。^{[9]
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- 由于上火加热元件很快就会变热，所以一定要在打开开关之前，调整好烤箱里烤架的位置。否则，你可能会被烫伤。
3
把香肠放在烤盘上，不要让它们挨在一起。炙烤盘底部是镂空的。你通常需要在下面再垫一个托盘或烤盘。有了镂空，烤箱里的热空气就能在香肠周围循环，让它们受热更加均匀。^{[10]
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- 一定要在炙烤盘下面再放一个托盘，因为香肠在炙烤的过程中可能会滴油。滴到烤箱底部油汁可能会被引燃。
4
炙烤15到20分钟，每隔5分钟为香肠翻一次面。每隔5分钟左右用夹子小心地为香肠翻一次面，以防烤焦。翻面时，你可能得把烤盘半拉出烤箱。在这样做之前，一定要记得戴上烤箱手套，以防止烫伤。^{[11]
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- 在翻动香肠时，一定要特别小心，不要碰烤箱顶部。上火加热元件温度极高，可能导致严重烫伤。
5
在香肠微微焦黄，出现烤痕时，把它们拿出来。虽然烤箱烤出来的香肠通常不会带有烤痕，但是镂空的炙烤盘会让香肠表面出现一些颜色较深的条纹。如果你因为天气太冷或阴雨连绵而一直无法烧烤，可以使用炙烤法让香肠表面焦香可口。^{[12]
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研究来源}
- 由于德式香肠是用猪肉糜做成的，所以一定要用温度来判断它们是否熟了，而不能光靠外观。
6
使用肉类温度计来确保内温达到71摄氏度。把即时读取的肉类温度计插入香肠中心，一定要穿过最粗的部分。如果显示温度为71摄氏度，那就说明香肠烤好了。^{[13]
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可靠来源
Food Safety and Inspection Service of the USDA
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- 如果香肠还没烤好，那就把它们放回烤箱再烤5分钟，直到温度达标。
7
把香肠放5分钟，然后摆盘上桌。给香肠一定的冷却时间，不仅可以防止吃的时候烫伤嘴巴，还能让肉汁的分布恢复均匀。香肠会变得美味嫩滑，味道与刚从烤架上取下来的几乎没区别。^{[14]
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- 如果你没吃完，就把剩下的香肠放进密封的容器或可以封口的塑料袋里。在冰箱的冷藏室里，它们可以放3到4天；在冷冻室里，它们可以放1到2个月。^{[15]
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方法 3

方法 3 的 3:

用烤箱做啤酒炖香肠

1
预热烤箱，让温度达到204摄氏度。这种做法会用啤酒来炖德式香肠，并且还会放很多的洋葱，所以烤箱的温度必须非常高，才能确保让所有食材都熟透。等大约10到15分钟，让烤箱达到所需的温度，再把食物放进去。^{[16]
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- 通过预热烤箱，你可以更准确地掌握烹饪时间。如果不预热而直接把食物放进烤箱，那么在计算烹饪时间时，你还得把加热时间也算进去。
2
把洋葱切成洋葱圈，把2个蒜瓣捣碎。找一把锋利的刀，小心地把中等大小的白洋葱横切成片，每片厚约0.6厘米。然后用手把一圈一圈的洋葱分开。处理大蒜时，把2个蒜瓣捣碎，而且越碎越好。^{[17]
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- 如果你不想用很多洋葱，或者买的洋葱很大，可以只用一半。
- 如果你在切洋葱的时候流眼泪，就试着先把洋葱放进冰箱10到15分钟，然后再切。不过，放的时间不要超过15分钟，否则洋葱会变软。^{[18]
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- 有些人会选择不加蒜。虽然大蒜的味道和洋葱、啤酒相得益彰，但如果你不喜欢，也可以不放。
3
把洋葱和大蒜铺到加深烤盘里。烤盘的深度必须在5.1厘米到7.6厘米以上，大小没有很大关系。不过，使用这种方法时，标准的23厘米 x 33厘米烤盘是不错的选择。^{[19]
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- 虽然一顿饭只用到一个盘子已经大大简化了清理工作，但如果选择一次性的铝烤盘，你甚至完全不用洗碗！
4
在洋葱上淋一点橄榄油，撒上盐和胡椒，以及伍斯特郡酱。在烤盘上铺好洋葱和大蒜后，倒大约15到30毫升的橄榄油，30到44毫升的伍斯特郡酱，再撒适量的盐和胡椒。把它们拌匀。^{[20]
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- 如果你想吃偏甜味的香肠，可以加12.5克红糖。
- 如果你喜欢吃辣香肠，就加1.5克红辣椒碎。
放的时候，轻轻压一下香肠，让它们陷到洋葱里面。啤酒把洋葱炖软时，它们会包住香肠，让香肠和洋葱都更加入味。^{[21]
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6
往烤盘里倒350毫升啤酒。用哪种啤酒完全取决于你。你可以用附近超市里最便宜的啤酒，也可以用当地酿酒厂生产的自酿啤酒，随便哪种都可以。把选好的啤酒倒进烤盘，直到香肠的下半部分没在啤酒中。^{[22]
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- 不同的啤酒会带来不同的味道。比如，拉格啤酒味道温和，印度淡色艾尔啤酒略带苦涩，而司陶特啤酒风味浓郁。
- 如果你希望味道比拉格啤酒重一点，不像司陶特啤酒那么浓，不妨试试琥珀色艾尔或红色艾尔啤酒。
- 你可能不必使用整瓶啤酒，具体取决于你用的烤盘的大小。
7
用铝箔紧紧盖住烤盘。用一张长铝箔纸盖住烤盘，四面紧紧裹住烤盘边缘。这有助于蒸汽在烹饪过程中把香肠蒸熟，让做出来的香肠更加美味多汁。^{[23]
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- 如果一张铝箔盖不住烤盘，那就用两张，让它们的一部分相互叠在一起。
8
把烤盘放进烤箱，烤1小时左右，期间为香肠翻一次面。盖好烤盘后并且烤箱完成预热后，立即把香肠放到烤箱中间的烤架上。大约30分钟后，你可以为香肠翻面。戴上烤箱手套，小心地把烤盘拿出来，为香肠翻面，然后放回去再烤30分钟。^{[24]
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研究来源}
- 揭开铝箔的时候要小心，因为会有蒸汽冒出来。手和脸一定要远离逸出的蒸汽，以免烫伤。
- 不要用叉子去戳香肠，否则肉汁会流出来。
- 一小时后，用即时读取温度计测量最粗部分的内温。如果显示温度为71摄氏度，就说明香肠炖熟了！如果低于71摄氏度，就把香肠放回烤箱，再炖5到10分钟，直至温度达标。^{[25]
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  可靠来源
  Food Safety and Inspection Service of the USDA
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9
把香肠和洋葱一起放到面包上。啤酒煮过的洋葱对于面包夹香肠来说是完美的配菜。如果你喜欢，可以把面包烤一下，在香肠上放点芥末，或者直接用面包夹香肠吃。
- 用密封的容器装好后，吃剩的香肠在冰箱冷藏室里可以冷藏3到4天，在冰箱冷冻室里可以冷藏2个月。^{[26]
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  研究来源}
其他配菜：试着用泡菜、芥末或腌制的墨西哥辣椒来搭配啤酒炖香肠！

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