食品中的植物化学物列表

橙色色素

• α-胡萝卜素 – （维生素原A） 胡萝卜，南瓜，玉米，橘子，橙子
• β-胡萝卜素 – （维生素原A） 深绿色叶菜，红色，橙色和黄色果蔬
• γ-胡萝卜素 -（维生素原A）
• δ-胡萝卜素
• ε-胡萝卜素
• 番茄红素 木鳖果，番茄，西柚，西瓜，番石榴，杏子，胡萝卜，牛奶子
• 链孢红素（Neurosporene）
• 六氢番茄红素 杨桃，地瓜，橘子
• 八氢番茄红素（Phytoene） 地瓜，橘子

黄色色素

• 角黄素 红辣椒
• 隐黄质(Cryptoxanthin) （维生素原A）芒果，橘子，橙子，木瓜，桃，鳄梨，豌豆，西柚，猕猴桃
• 玉米黄素 枸杞，菠菜，羽衣甘蓝，芜菁叶，玉米，鸡蛋，红辣椒，南瓜，橘子
• 虾青素 微生藻(microalgae)，酵母，磷虾，虾，三文鱼，龙虾，一些蟹类
• 叶黄素 菠菜，芜菁叶，罗马生菜，鸡蛋，红辣椒，南瓜，芒果，木瓜，橙子，猕猴桃，桃，夏南瓜，芸薹，李子，地瓜，香瓜，欧大黄，梅子，鳄梨，梨，芫荽
• 玉红黄素（Rubixanthin） 蔷薇果

• 皂苷 豆类（如黄豆），玉米，苜蓿
• 齐墩果酸 垂序商陆，腺牧豆樹，大蒜，莲雾，及许多其它蒲桃属植物
• 熊果酸 苹果，九层塔，欧洲越橘，蔓越莓，接骨木花，薄荷，薰衣草，牛至，百里香，山楂，李子
• 白桦酸(betulinic acid) 印度枣树，北美白樺，热带食肉植物如盾籽穗葉藤及钩枝藤，柿子，五桠果，蒲桃，白桦茸，及许多其它蒲桃属植物
• 鲁钝酸(moronic acid) 羅氏鹽膚木，槲寄生

• Cafestol

• 柠烯 柑橘属的精油，樱桃，薄荷，莳萝，大蒜，芹菜，玉米，迷迭香，生姜，九层塔
• 紫苏子醇(perillyl alcohol) 柑橘属的精油，啤酒花，葛缕子，薄荷
• 香葉醇 馬丁香油、玫瑰油等精油，九里香、大蒜、月桂等
• 薄荷醇 薄荷精油

• 植物固醇 扁桃，腰果，花生，芝麻，葵花籽，全谷粒小麦，玉米，黄豆，各种植物油
  • 菜油甾醇 荞麦
  • β-谷固醇 鳄梨，米糠，小麦胚芽，玉米油，茴香，花生，黄豆，山楂，九层塔，荞麦
  • γ-谷固醇
  • 豆固醇 荞麦
• 生育酚 (维生素E)

红色, 藍色及紫色色素

• 黄酮醇
  • 檞皮素 紫洋葱,黄洋葱，茶，葡萄酒，苹果，蔓越莓，荞麦，豆类，欧当归
  • 山奈酚 茶叶，草莓，醋栗，蔓越莓，西柚，苹果，豌豆，芸薹属（西兰花，羽衣甘蓝，抱子甘蓝，卷心菜），细香葱，菠菜，菊苣， 京葱，番茄
  • 杨梅黄酮 葡萄，红葡萄酒，莓类水果，核桃
  • 漆黃素 （Fisetin） 草莓，黄瓜
  • 芦丁 柑橘属水果，橙子，柠檬，莱姆，西柚，莓类水果，桃，苹果，槐树果，芦笋，荞麦，欧芹，番茄，杏子，欧大黄，茶叶
  • 异鼠李素（Isorhamnetin） 红芜菁，一枝黄花，芥菜，银杏
• 黄烷酮
  • 橙皮苷（Hesperidin） 柑橘属水果
  • 柚皮素（Naringenin） 柑橘属水果
  • 水飞蓟素 水飞蓟
  • 毛纲草酚（Eriodictyol）
• 黄酮类
  • 刺槐黄素（Acacetin） 剌槐，达米阿那
  • 芹菜素（apigenin） 雏菊，芹菜，欧芹
  • 白杨素（chrysin） 蓝花西番莲，平菇，木蝴蝶
  • 香叶木素（Diosmetin） 蚕豆
  • 橘皮素（Tangeritin） 橘子，其它柑橘属水果的果皮
  • 木犀草素 甜菜，菜蓟，芹菜，胡萝卜，芹菜根，瑞典芜菁，欧芹，薄荷，雏菊，香茅，菊花
• 黄烷醇
  • 儿茶素类 白茶，绿茶，红茶，葡萄，葡萄酒，苹果汁，可可，小扁豆，黑眼豌豆
    • （+）-儿茶素
    • （+）-没食子儿茶素（gallocatechin）
    • （−）-表儿茶素（epicatechin）
    • （−）-表没食子儿茶素（epigallocatechin）
    • （−）-表儿茶素没食子酸酯
    • （−）-表没食子儿茶素没食子酸酯
  • 茶黄素 红茶
    • 茶黄素-3'-没食子酸酯（theaflavin-3-gallate） 红茶
  • 茶红素
  • 原花青素
• 黄烷酮醇
• 花青素和花色素苷 红葡萄酒，各种红色，紫色和蓝色的果蔬
  • 天竺葵素（Pelargonidin） 越橘，树莓，草莓
  • 芍叶色素（Peonidin） 越橘，蓝莓，樱桃，蔓越莓，桃
  • 矢车菊素 红色的苹果和梨，越橘，黑莓，蓝莓，樱桃，蔓越莓，桃，李子，山楂，洛根莓，可可
  • 翠雀花素 越橘，蓝莓，茄子
  • 锦葵色素（Malvidin） 锦葵，越橘，蓝莓
  • 矮牵牛素（Petunidin）

• 異黃酮 （植物雌激素） 的骨架源于3-苯基铬-4-1（在位置2处没有取代碳的羟基)
  • 大豆苷原 黄豆，苜蓿芽，红三叶草，鹰嘴豆，花生，葛根，其它豆类
  • 染料木素（geniatein）黄豆，苜蓿芽，红三叶草，鹰嘴豆，花生，其它豆类
  • 黄豆黄素（glycitein） 黄豆
  • 葛根素 葛根
  • 金雀異黃酮 (Genistein)黃豆
• 异黄烷（isoflavanes）
• 异黄烷二醇（isoflavandiols）
• 異黃烯（isoflavenes）
• 紫檀烷（Pterocarpans） 或 香豆素（Coumestans） （植物雌激素）
• 香豆雌酚（Coumestrol） 红三叶草，苜蓿芽，黄豆，豌豆，抱子甘蓝

• 二氫查耳酮類
  • 梨根苷 薔薇科梨屬植物根皮、蘋果種仁

• 水飞蓟素 菜蓟，水飞蓟

植物性雌激素 植物种子（亚麻籽，芝麻，南瓜籽，葵花籽，罂粟籽），全谷物（黑麦，燕麦，大麦），麸皮（小麦，燕麦，黑麦），水果（特别是莓类水果）及蔬菜[2]

• 羅漢松樹脂醇（Matairesinol） 亚麻籽，芝麻，黑麦，燕麦麸，罂粟籽，草莓，黑加仑，西兰花
• 亞麻木酚素（Secoisolariciresinol） 亚麻籽，葵花籽，芝麻，南瓜，草莓，蓝莓，蔓越莓，西葫芦，黑加仑，胡萝卜
• 松脂醇（Pinoresinol） 和 落叶松树脂醇（lariciresinol） [3] 芝麻，芸薹属蔬菜

• 藜芦醇 葡萄皮和籽，葡萄酒，坚果，花生，虎杖
• 紫檀芪（Pterostilbene） 葡萄，蓝莓
• 白皮杉醇（piceatannol） 葡萄
• 赤松素（Pinosylvin）

• 姜黄素 （其氧化物为香草醛） 姜黄，芥末

• 鞣花单宁（ellagitannins）
  • 安石榴甙（Punicalagins） 茶叶，莓类水果
  • 栗木鞣花素（Castalagins）
  • 栎木鞣花素（Vescalagins）
  • 栗木素（Castalins）
  • 木麻黄鞣亭（Casuarictins）
  • 葛兰素（Grandinins）
  • 石榴皮鞣素（Punicalins）
  • 橡木丹宁A（Roburin A）
  • 唢呐草II素（Tellimagrandin IIs）
  • 榄仁黄素B（Terflavin Bs）
• 五倍子鞣質（Gallotannins）
  • 双没食子酰基葡萄糖（Digalloyl glucose）
  • 1,3,6-三没食子酰基葡萄糖（Trigalloyl glucose）

• 原花青素 马栗，蔓越莓汁，花生皮

提取自褐藻（eclonia cava, sargassum mcclurei）及海橡树（eisenia bicyclis, fucus vesiculosus）

提取自蒙古栎

• 水杨酸 胡椒薄荷，甘草，花生，小麦
• 香草 和 香草酸（vanillic acid） 阿萨伊果油，香草荚，丁香
• 棓酸 茶叶，芒果，草莓，欧大黄，黄豆
• 鞣花酸 核桃，草莓，蔓越莓，黑莓，番石榴，葡萄
• 单宁酸 荨麻，茶叶，莓类水果

• 咖啡酸 牛蒡，山楂，菜蓟，梨，九层塔，百里香，牛至，苹果，橄榄油
• 绿原酸 紫锥花，草莓，菠萝，咖啡，葵花，蓝莓
• 肉桂酸 肉桂，芦荟
• 阿魏酸 燕麦，大米，菜蓟，橙子，菠萝，苹果，花生，阿萨伊果油
• 香豆素 柑橘属水果，玉米

• 酪醇（tyrosol） 橄榄油
• 羟基酪醇（Hydroxytyrosol） 橄榄油
• 橄榄油刺激醛（oleocanthal） 橄榄油
• 橄榄苦苷（Oleuropein） 橄榄油

• 辣椒素 辣椒
• 6-姜醇（gingerol） 姜
• 烷基间苯二酚（Alkylresorcinols） 全麦，黑麦，大麦
• 胡椒碱 黑胡椒

• 异硫氰酸烯丙酯前体（Sinigrin) 西兰花，抱子甘蓝，黑芥末籽
• 苯甲基异硫前体 （Glucotropaeolin)
• 苯乙硫氰酸酯前体（Gluconasturtiin)
• 萝卜硫前体（Glucoraphanin) 芸薹属蔬菜：西兰花，菜花，抱子甘蓝，卷心菜

• 异硫氰酸酯
  • 萝卜硫(sulforaphane) 西兰花，菜花，抱子甘蓝，卷心菜
  • 异硫氰酸烯丙酯
  • 異硫氰酸苯乙酯
  • 苯甲基异硫(benzyl isothiocyanate)
• 恶唑烷-2-硫酮（Oxazolidine-2-thiones）
• 腈
• 硫氰酸盐

• 多硫化物 (葱属化合物)
  • 烯丙甲基三硫化物(allyl methyl trisulfide) 大蒜，洋葱，京葱，细香葱，火葱
• 硫化物
  • 二烯丙基二硫 大蒜，洋葱，京葱，细香葱，火葱
• 大蒜素 大蒜
• 蒜氨酸(alliin) 大蒜
• 异硫氰酸烯丙酯 辣根，芥末，山葵
• 丙硫醛-S-氧化物 切开的洋葱

• 芥蘭素（Indole-3-carbinol） 卷心菜，羽衣甘蓝，抱子甘蓝，瑞典芜菁，芥菜，西兰花
• 3,3-二吲哚基甲烷（DIM）西兰花，抱子甘蓝，卷心菜，羽衣甘蓝

• 己糖 小麦，大麦
• 戊糖 黑麦，燕麦

• Β-葡聚糖
  • 甲壳素 真菌
  • 香菇多糖 香菇及其它可食用真菌
• 果聚糖
  • 菊粉 许多植物，如洋姜，菊苣
• 木质素 水果的核、蔬菜（菜豆豆荚里的“筋”），谷物
• 果胶 水果的表皮（苹果，榅桲），蔬菜